Toskanischer Hefefladen mit Weintrauben

Zutaten für ca. 24 Stücke:

▶ 500 g Mehl

▶ 200 ml Milch

▶ 30 g frische Hefe

▶ 2 EL + 140 g Zucker

▶ 1 Bio-Orange

▶ 100 g Walnusskerne

▶ 100 g Butter

▶ 1 Ei (Größe M)

▶ 400–500 g kleine dunkle kernlose Weintrauben

▶ 2 EL Pinienkerne

▶ Mehl zum Ausrollen, Backpapier

Zubereitung:

1 Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. 100 ml Milch erwärmen. Hefe in die Mulde bröckeln, 1 EL Zucker und Milch zufügen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

2 Orangenschale dünn abreiben. Hälfte der Orange auspressen. Walnusskerne grob hacken. Butter schmelzen, 100 ml Milch zugießen. 140 g Zucker, lauwarme Fett-Milch-Mischung, Ei, Orangenschale und 2–3 EL Orangensaft zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Walnüsse unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

3 Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, zu einem runden Fladen (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ca. 30 Minuten gehen lassen. Weintrauben abzupfen und in den Teig drücken, mit Pinienkernen und 1 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen, (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, Wartezeit: ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 190 kcal, E 4 g, F 8 g, KH 25 g

Tipp aus unserem Kochstudio

Sie möchten den Teig mit Trockenhefe zubereiten? Dann benötigen Sie dafür 1 1/2 Päckchen. Das Ansetzen eines Vorteiges entfällt. Einfach alle Teigzutaten verkneten und 45 Minuten gehen lassen.