Schnelle Lachsstäbchen mit Wasabi-Mayonnaise
Zutaten für 4 Personen:
▶ 4 EL Essig
▶ 6 EL Sonnenblumenöl
▶ 1 TL Zucker
▶ Salz
▶ Pfeffer
▶ 1 kleine Zwiebel
▶ 1 Knoblauchzehe
▶ 1 kleines Bund Dill
▶ 1 Salatgurke
▶ 1 Kopf Mini-Römersalat
▶ 4 EL Salatcreme
▶ 1 Tube (35 g) Wasabi
▶ 600 g Lachsfilet
▶ 50 g Schlagsahne
▶ 100 g Pankomehl (asiatisches Paniermehl)
Zubereitung:
1 Essig und 2 EL Öl verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Dill waschen, vorsichtig trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Gurkenscheiben mit Zwiebelwürfeln, Knoblauchwürfeln, Dill und Vinaigrette mischen.
2 Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salatcreme und Wasabi verrühren.
3 Fisch gründlich waschen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm dicke Stäbchen schneiden. Mit Salz würzen. Fisch nacheinander in Sahne und Pankomehl wenden. Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachsstäbchen darin portionsweise 3–5 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen bzw. abtupfen.
4 Salat und Gurkensalat mischen. Lachsstäbchen, Mayonnaise und Salat auf Tellern angerichtet servieren.
Pro Portion ca. 530 kcal, E 36 g, F 35 g, KH 17 g