Veganes Zucchini-Tofu-Rührei

Zubereitungszeit 5 Min.

Garzeit 10 Min.

Für 1 Person

Pro Portion: 332 kcal, 22 g EW, 24 g KH, 15 g F, 7 g BST

1 kleine Zwiebel

1 kleine Zucchini

1 TL Olivenöl

100 g Tofu

½ TL Curry

½ TL Paprikapulver

1 Msp. Knoblauchpulver

Salz, Pfeffer

1 EL Sojajoghurt, Natur, bis 3 g Zucker/100 g

1 TL Sojasauce

1 Scheibe Vollkornbrot

½ TL vegane Halbfettmargarine

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel ca. 1 Minute darin anbraten.

2. Tofu trocken tupfen, zerbröseln und mit den Zucchinistücken in die Pfanne geben. Mit Curry, Paprika- und Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen und ca. 7 Minuten braten. Sojajoghurt und Sojasauce einrühren. Brot mit Margarine bestreichen und mit dem Zucchini-Tofu-Rührei servieren.

INFO Es muss nicht immer Ei sein – der Geschmack dieser veganen Rührei-Variante kommt dem Original erstaunlich nahe! Ein starkes Ei-Aroma bewirkst du mit „Kala Namak Salz“, erhältlich in gut sortierten Drogerie- und Supermärkten. Es passt gut zu Tofu- und Gemüsegerichten.