Zuckerfreie Blaubeermuffins

Zubereitungszeit 10 Min.

Backzeit 15 Min.

Für 12 Stück

Pro Portion: 109 kcal, 4 g EW, 18 g KH, 2 g F, 2 g BST

1 kleine reife Banane

100 g Apfelmus, ohne Zucker

2 Eier

2 TL Rapsöl

250 g Mehl

1 TL Backpulver

150 g Heidelbeeren

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160° C) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Apfelmus, Eiern und Öl mischen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Mehl und Backpulver vermengen und unter die Bananenmischung rühren. Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und unterheben. Teig in die Muffinförmchen füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15  Minuten backen.

HINWEIS 2 Blaubeermuffins sind im Rahmen des Power Plans als Snack vorgesehen.

TIPP Die übrigen Muffins kannst du tiefgekühlt ca. 3 Monate aufbewahren. Beim Einfrieren sollten sie sich nicht berühren, dann lassen sie sich leicht einzeln entnehmen.