Kürbisstampf mit Roter Bete und Pekannüssen

Woche 1 | Tag 3

Zubereitungszeit 15 Min.

Garzeit 10 Min.

Für 1 Person

Pro Portion: 333 kcal, 16 g EW, 31 g KH, 15 g F, 9 g BST

¼ Lollo bianco

50 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert)

10 g Pekannüsse

20 g Schafskäse/Feta, 25 % Fett i. Tr.

1 TL Olivenöl

1 EL Essig (z. B. Apfelessig)

1 TL Senf

1 TL Ahornsirup

Salz, Pfeffer

200 g Kürbiswürfel (TK)

4 EL Wasser

4 EL Linsen (Konserve)

1. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Rote Bete in Scheiben schneiden. Pekannüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten, dann grob hacken. Schafskäse würfeln. Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Kürbiswürfel mit Wasser in einem tiefen Teller in der Mikrowelle bei 600 Watt ca. 7 Minuten erwärmen. Mithilfe einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen abspülen, abtropfen lassen und mit Salat, Roter Bete und Schafskäse auf den Kürbisstampf geben. Mit Dressing beträufeln und mit Pekannüssen garnieren. Guten Appetit!

TIPP Natürlich kannst du den Stampf auch mit frischen, ca. 20 Minuten in wenig Wasser gekochten und darin zerstampften Kürbiswürfeln zubereiten.

HINWEIS Die Reste von Salat, Schafskäse, Kürbis und Linsen kommen im Lauf der Woche noch zum Einsatz.