Paprika-Kartoffel-Curry mit Pute

Woche 1 | Tag 6

Zubereitungszeit 15 Min.

Garzeit 20 Min.

Für 1 Person

Pro Portion: 455 kcal, 36 g EW, 37 g KH, 17 g F, 10 g BST

150 g mehligkochende Kartoffeln

1 Frühlingszwiebel

150 g Putenbrustfilet

1 TL Rapsöl

1 Knoblauchzehe

1 TL rote Currypaste

Salz, Pfeffer

150 ml Gemüsebrühe (½ TL Instantpulver)

70 ml fettreduzierte Kokosmilch

1 rote Paprika

2 Stängel Koriander

½ Limette

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Putenbrustfilet trocken tupfen und in Stücke schneiden.

2. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Frühlingszwiebelringe darin ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen, Currypaste einrühren und ca. 2 Minuten mitbraten. Putenbrustfilet und Kartoffelwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 10 Minuten mit Deckel garen.

3. Paprika waschen, entkernen, in Stücke schneiden, zum Curry geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Limette in Spalten schneiden. Curry mit Korianderblättchen bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

TIPP Fettreduzierte Kokosmilch ist mittlerweile in vielen gut sortierten Supermärkten erhältlich. Reste nie in der Konserve belassen, sondern in einer verschließbaren Plastikdose oder einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Oder in Eiswürfelbehältern einfrieren!