Gefüllte Aubergine auf marokkanische Art
Woche 3 | Tag 5
Zubereitungszeit 15 Min.
Garzeit 40 Min.
Für 1 Person
Pro Portion: 391 kcal, 30 g EW, 31 g KH, 15 g F, 12 g BST
1 Aubergine (ca. 250 g)
1 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 Tomaten
4 getrocknete Aprikosen
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
100 g Veggie-Hack (Kühltheke)
1 TL Harissapaste
2 EL geriebener Käse, 30 % Fett i. Tr.
1 EL gehackte Petersilie
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Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine waschen, längs halbieren, Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit ½ TL Öl bepinseln. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
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Knoblauch pressen. Schalotte schälen, Tomaten waschen und beides in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel ca. 2 Minuten darin andünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und kurz mitdünsten. Veggie-Hack in die Pfanne geben und 7–8 Minuten braten. Harissapaste, Tomaten und Aprikosen hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten braten.
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Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch bis auf einen Rand (ca. 1 cm breit) herauslösen, in Stücke schneiden und unter die Veggie-Hack-Mischung in der Pfanne rühren. Die Mischung auf die Auberginenhälften verteilen, mit Käse bestreuen und weitere ca. 8 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.
HINWEIS Veggie-Hack brauchst du auch für den Kartoffel-Lauch-Auflauf (>).