Mediterrane Gemüsefrittata

Woche 4 | Tag 2

Zubereitungszeit 15 Min.

Garzeit 35 Min.

Für 1 Person

Pro Portion: 393 kcal, 23 g EW, 31 g KH, 19 g F, 9 g BST

1 mittelgroße Kartoffel

Salz, Pfeffer

1 kleine Zucchini

1 kleine Aubergine

1 kleine Zwiebel

1 kleine rote Paprika

1 Knoblauchzehe

1 TL Olivenöl

1 TL Kräuter der Provence

2 Eier

2 EL fettarme Milch

1. Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und 10–15 Minuten in Salzwasser vorgaren. Zucchini und Aubergine waschen, Zwiebel schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch pressen.

2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel mit Knoblauch kurz darin andünsten. Kartoffel, Zucchini, Aubergine und Paprika dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern kräftig würzen.

3. Eier mit Milch verquirlen, salzen, pfeffern und darübergießen. Die Gemüsefrittata auf niedriger Stufe 5–10 Minuten mit Deckel stocken lassen und servieren.

TIPP Eine Frittata ist ein wunderbares Reste-Essen: Auch viele andere Gemüse wie Brokkoli, Karotten, Erbsen, Spinat, Mangold, Spargel oder Pilze kannst du darin je nach Vorräten und Saison verwerten.