Mango-Kichererbsen-Salat mit Avocado
Woche 4 | Tag 3
Zubereitungszeit 15 Min.
Garzeit 5 Min.
Für 1 Person
Pro Portion: 498 kcal, 18 g EW, 51 g KH, 22 g F, 17 g BST
½ kleine Salatgurke
150 g Mangofruchtfleisch
1 Frühlingszwiebel
150 g Kichererbsen (Konserve)
1 TL Rapsöl
½ TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
½ kleine Avocado (ca. 50 g Fruchtfleisch)
50 g fettarmer Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 TL gehackter Dill
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Gurke waschen und in Würfel schneiden. Mangofruchtfleisch würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Gurken- mit Mangowürfeln und Frühlingszwiebelringen vermengen.
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Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kichererbsen darin ca. 5 Minuten rösten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat heben.
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Für das Dressing Avocado mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Den Mango-Kichererbsen-Salat mit Avocado-Topping und Dill garnieren.
TIPP Ein Avocado-Dressing ist auch zu anderen Gemüse- oder Quinoa-Bowls eine feine Sache. Sowohl leicht unreife als auch schon etwas überreife Avocados lassen sich damit wunderbar verwerten.