Eier in Senfsauce mit Kartoffel-Lauch-Stampf
Woche 4 | Tag 5
Zubereitungszeit 15 Min.
Garzeit 15 Min.
Für 1 Person
Pro Portion: 460 kcal, 25 g EW, 35 g KH, 24 g F, 7 g BST
150 g Kartoffeln
1 kleine Stange Lauch (ca. 100 g)
Salz, Pfeffer
2 Eier
½ Handvoll Rucola
100 ml fettreduzierte Sauce Hollandaise (Fertigprodukt)
1 EL Senf
1 TL Zitronensaft
40 ml fettarme Milch
1 Prise geriebene Muskatnuss
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Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in Salzwasser 10–15 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser in 8–10 Minuten hart kochen und kalt abschrecken. Rucola waschen, trocken schleudern und die Hälfte davon klein hacken.
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Für die Senfsauce die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf erwärmen und mit gehacktem Rucola, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.
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Kartoffeln und Lauch abgießen, mit Milch zerstampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Eier pellen und halbieren. Mit Senfsauce und restlichem Rucola garniert zum Kartoffel-Lauch-Stampf servieren.
TIPP Schnell und frisch – verfeinere die Sauce Hollandaise nach Geschmack mit Chili, Dill, Basilikum, Kerbel oder einer Mischung aus frischen Kräutern.