Apfelkekse

Vorbereitungszeit : 25 Minuten│Backzeit : 15 Minuten

Zutaten

130 g Kokosöl│90 g zarte Haferflocken│90 g kernige Haferflocken│70 g Mandeln gemahlen│50 g getrocknete Apfelringe│50 g getrocknete Aprikosen│15 g Johannisbrotkernmehl│15 g Leinensamen│1/2 Vanilleschote│4 EL Haferdrink│4 EL Apfelmus│1 TL Natron│1/2 TL Zimt│Salz

Zubereitung

1. Die Apfelringe und die Aprikosen fein würfeln.
2. Die Trockenfrüchte mit den Leinsamen und dem Haferdrink verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
3. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
4. Die Haferflocken mit Mandeln, Johannesbrotkernmehl und Natron vermengen.
5. Das geschmolzene Kokosöl mit Vanille, Apfelmus, Zimt und einer Prise Salz mit in die Schüssel geben und alles miteinander verrühren.
6. Dann die Leinensamenmischung zu der Haferflockenmischung geben und alles miteinander vermengen.
7. Aus dem fertigen Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas flach drücken.
8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Apfelkekse für 15 Minuten in den Backofen geben.