Dattelkekse

Vorbereitungszeit : 35 Minuten│Ruhezeit : 30 Minuten│Backzeit : 15 Minuten

Zutaten

80 g Datteln│200 g Dinkelvollkornmeh│40 g gemahlene Mandeln│½ TL Backpulver│1 TL Vanille│40 g Kokosöl│70 ml Wasser

Zubereitung

1. Die Datteln klein schneiden und für 20 Minuten im Wasser einweichen.
2. Die trockenen Zutaten Mehl, Mandeln, Backpulver und Vanille miteinander vermengen.
3. Das Kokosöl schmelzen lassen.
4. Das Kokosöl und die Datteln zu den restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und aus dem Teig eine Rolle formen, anschließend ca. 3 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Dattelkekse für 15 Minuten in den Backofen geben.