Grillen wie die Weltmeister · Die besten Rezepte des deutschen Grillsportvereins by Jaeger, Rudolf -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Vorwort

TEIL 1 Die Basics

1. Die verschiedenen Grillmethoden

Direktes Grillen: 160 bis 300 Grad Indirektes Grillen: 160 bis 200 Grad Barbecue: 90 bis 160 Grad Räuchern: 60 bis 90 Grad Smoken: 90 bis 120 Grad Kalträuchern Schwenken Plank Grilling – Das Grillen auf dem Brett Dutch Oven Holzbackofen

2. Welche Grills gibt es?

Der Holzkohlegrill Der Gasgrill Der Kugelgrill Der Elektrogrill Der Smoker

3. Welches Brennmaterial sollten Sie verwenden?

Holzkohle Briketts

4. Die richtige Temperatur beim direkten Grillen

Die Handprobe Hitze regulieren

5. Welches Holz eignet sich zum Grillen und Smoken? 6. So zünden Sie die Kohlen richtig an 7. Was braucht man alles zum Grillen? 8. Einkaufsliste zum Barbecue und Grillen 9. Was Sie beim Fleisch beachten sollten

Die Qualität des Grillfleisches Welches Fleisch eignet sich zu welcher Grillart? Schweinefleisch So grillen Sie ein Spanferkel Rindfleisch Steaks Lamm Geflügel So wählen Sie das richtige Stück Fleisch aus Wie lange ist frisches Fleisch haltbar, und wie bewahrt man es am besten auf? Wie friert man Grillfleisch richtig ein? Wann ist das Fleisch gar?

10. Gegrillter Fisch – gesund und abwechslungsreich!

Hering, Dorade und Co. Tipps für den Fischkauf Die perfekte Aufbewahrung Marinaden – Kräuter und Gewürze sorgen für den Pfiff Mit Gefühl auf den Rost Die Grillzeit: Behalten Sie die Uhr im Auge

11. Grillfleischkern-Temperaturliste 12. Brining und Brine: Es kann so einfach sein

Was ist Brining? Die besten Brining-Kandidaten Die universelle Formel zum Brinen Womit kann man brinen? Das Grillgut trocknen Rezepte

13. Gewürze sind das I-Tüpfelchen

Ein kleiner Gewürz-Ratgeber Frische Kräuter und Gewürze zum Grillen:

14. Grillen around the world

So wird in anderen Ländern gegrillt

TEIL 2 Die Rezepte

Schwein Rind Lamm Wurst Fisch Geflügel Beilagen Dessert

TEIL 3 Der Anhang

Rezeptregister nach Grillarten

Drehspieß Dutch Oven Holzbackofen Holzkohle- oder Gasgrill Smoker Wok ohne Klassifizierung

Rezeptregister, alphabetisch

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