Le migliori ricette con lo yogurt

È da almeno un decennio che esistono libri esaurienti e che espongono dettagliatamente come fare e come usare lo yogurt in cucina. Ci sono poche generazioni di cuochi che potrebbero non sapere che non solo è possibile, ma anche molto soddisfacente e facile prepararsi un delizioso yogurt. Nell’illustrare la preparazione e l’utilizzo dello yogurt in cucina questo libro vi conduce dove non è arrivato nessun altro manuale.

Così come lo yogurt commerciale si è evoluto in una vertiginosa gamma di stili e sapori, questo libro vi propone yogurt fatti in casa − incluse quattro ricette per fare lo yogurt semplice − e, più eccitante ancora, diciannove deliziose ricette per fare yogurt aromatizzati. Per la prima volta, per quanto ne so, ecco un libro che offre indicazioni su come preparare uno yogurt alla vaniglia francese, profumato al limone, al caffè, oltre che ai prediletti cioccolato, fragola, cocco o quelli su un letto di frutta. Amerete sperimentare e assaggiare questi sapori ricchi e puri in yogurt che non contengono altro che latte fresco e ingredienti genuini.

Da molto tempo sappiamo quanto sia utile adeguare le nostre abitudini alimentari a quelle della popolazione mediterranea. Si è scoperto, in particolare, che le persone che vivono nel Sud Italia e in Grecia hanno un’aspettativa di vita più lunga dovuta alla dieta e allo stile di vita. Il loro segreto: mangiare poca carne rossa e consumare frutta fresca, legumi, verdure, noci, semi, cereali integrali, olio d’oliva, pesce, frutti di mare e, naturalmente, yogurt.

Per anni e in numerosi libri, vi ho incoraggiati a mangiare cibi integrali, ossia quelli presenti nella tipica dieta mediterranea. Adesso, con questo manuale, Le migliori ricette con lo yogurt, punto su un particolare ingrediente abbinandolo con i cibi sani di cui abbiamo disperatamente bisogno. Il mio messaggio non è cambiato, è semplicemente divenuto più chiaro: mangiare bene per stare bene.

Così, quando sfoglierete le ricette, troverete piatti ricchi di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti ricavati dalle verdure, dai legumi e dalla frutta in guscio che sono poveri in grassi saturi. Non siate sorpresi di trovare pochissime ricette che contengono carne rossa, poiché è consumata solo una o due volte al mese in tutta la regione mediterranea. Anche il pollame, il formaggio, il pesce e le uova si mangiano una o due volte a settimana, e il resto dei pasti consiste in cibi sani a base vegetale con, di tanto in tanto, un goccio di vino rosso.

Ricette dal sapore italiano, greco, turco o baltico abbondano in questo libro perché queste culture utilizzano spesso lo yogurt in modo da rendere i piatti semplicemente unici. Abbiamo così tanto da imparare riguardo alle sane abitudini alimentari di altre culture e una delle tradizioni più famose è sicuramente quella di mangiare yogurt fresco e saporito da aggiungere come ingrediente ai piatti.