Decir, hacer, estofar - En 11 lecciones y 40 recetas, todas las técnicas para superarse en la cocina

Después del gran éxito de Si quieres estar fresco usa la chalota y algunos como Cracco, el chef estrella más famoso de Italia regresa a la librería con esta tercera lección imperdible. Un libro que nos habla de la magia que tiene lugar en la cocina cuando se revelan los secretos de todas las técnicas. La reacción de Maillard o la cocción al vacío, la técnica al baño María o la cocción en barro, o el marinado en especias no son más que alquimias que permiten transformar alimentos e ingredientes para sacar lo mejor de sus características y deleitar el paladar con un impecable resultado culinario. Cracco explica detalladamente todas las técnicas, dividiéndolas en principales y complementarias, y nos acompaña en su puesta en práctica a través de 40 recetas presentadas en orden creciente de dificultad. Comienza con el atún de conejo en maceta (donde solo necesitas saber hervir y filtrar), Continuar con la Hamburguesa con Asiago con miel, tomates asados ​​y calabacines trompeta en costra de sal (montar, hornear, cocinar en el plato y hervir) para llegar a la Bignolata con manzanas y calvados (en la que hay que hornear, montar, licuar , vapor, licuar y glasear!). Un viaje gastronómico con un profesor excepcional que al finalizar el curso tendrá la satisfacción de haber aprendido recetas asombrosas que nos harán merecer los elogios y elogios de nuestros invitados a la cena.