Le Cordon · Todas as Técnicas Culinárias

O segredo do sucesso na cozinha depende de vários fatores, mas o

principal é o conhecimento profundo dos ingredientes, das técnicas e dos

processos de preparo dos alimentos. Em 'Le Cordon Bleu', os utensílios

são apresentados em detalhes - de facas e panelas, a peneiras, moulis,

batedeiras, etc. A todo o equipamento para preparar qualquer tipo de

prato. As técnicas gerais de preparo, como assar, grelhar, refogar,

saltear, branquear, entre outras, são explicadas uma a uma. Os

ingredientes dos pratos constituem capítulos individuais, conforme o

tipo. Não é apenas um livro de culinária, mas um guia para amadores e

profissionais.