La raison gourmande

Parmi les cinq sens, l'olfaction et le gout sont les plus decries, car ils rappellent avec trop d'insistance que l'homme n'est pas seulement un etre qui pense, mais qu'il est aussi un animal qui renifle, sent et goute. D'ou le discredit jete sur ces deux sens et ce qu'ils permettent: la gastronomie, l'art de manger et de boire. Or, on peut entendre la gastronomie comme une discipline qui voit le jour apres la Revolution francaise, avec l'effondrement de l'Ancien Regime; une philosophie du gout n'est pas pensable dans les categories classiques de la pensee occidentale. Seule une perspective hedoniste permet d'aborder ce sujet d'une maniere specifiquement philosophique. "La Raison gourmande" se propose de repondre positivement a la question de Nietzsche: y a-t-il une philosophie du gout ? L'ouvrage est compose sur le mode contrapuntique: un chapitre solide, un chapitre liquide. Dom Perignon, Grimod de la Reyniere, Brillat-Savarin, Careme deviennent ainsi - avec Leibniz, Descartes et Condillac - les heros de ce livre savant et drole. Chaque fois, l'auteur s'interroge: quelle est la metaphysique promise par un ragout ou une cuisson ? Et, inversement: de quelle technique gastronomique s'autorisent les grands systemes philosophiques ?"