Hefeteig »fearless« mit Vögelchen
Für 5 Stück (à ca. 100 g)
Vorteig
125 g Weizenmehl (Type 405)
5 g frische Hefe
100 g kalte Milch (3,5 % Fett)
Hauptteig
230 g Vorteig
150 g Weizenmehl (Type 405)
35 g Zucker
5 g Salz
50 g Ei, verquirlt
30 g Milch (3,5 % Fett)
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (nach Belieben)
Mark von 1 Vanilleschote (nach Belieben)
Topping
50 g Ei, verquirlt
20 g Hagelzucker (nach Belieben)
Vorteig Alle Zutaten für den Vorteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine 4 Min. auf mittlerer Stufe verkneten. Den Teig abdecken und 6–12 Std. im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig Alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine 4 Min. auf niedriger und weitere 6 Min. auf hoher Stufe verkneten. Den Teig abdecken und ca. 10 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 5 gleich große Stücke à 100 g teilen. Mit bemehlten Händen zu jeweils 5 Kugeln schleifen (siehe >). Die Teigkugeln gut abdecken und auf der Arbeitsfläche ca. 10 Min. ruhen lassen.
Die Teigkugeln mit bemehlten Händen zu 5 Strängen mit 10 –15 cm Länge rollen. Jeden Strang mittig verknoten und aus einem Ende den Kopf formen (siehe QR-Code unten).
Das Backblech mit Backpapier belegen, die Vögelchen daraufsetzen und abgedeckt 30 –60 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Back ma’s Gegen Ende der Reifezeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Jedes Vögelchen mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.
Das Backblech mit den Vögelchen in den heißen Ofen (Mitte) schieben, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und in ca. 20 Min. goldgelb backen.
