Focaccia speciale

Für 1 Pizzastein

ZUTATEN:

350 g Weizenmehl (Type 405 o. Tipo 00)

100 g Hartweizengrieß

20 g Olivenöl

10 g Salz

350 g Wasser

5 g frische Hefe

Zum Beträufeln

50 g natives Olivenöl

Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger und weiteren 10 –15 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Eine Frischhaltedose großzügig mit Olivenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen, leicht verschließen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Den Teig – am besten in der Frischhaltedose – einmal stretchen und falten (siehe >) und weitere 17–23 Std. zum Reifen zurück in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen mit Pizzastein (Mitte) auf 250 –270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig vorsichtig mittig auf ein Backpapier gleiten lassen und das Olivenöl gleichmäßig über den Teig träufeln. Mit gespreizten Fingern Vertiefungen in den Teig drücken und das Olivenöl leicht in den Teig einmassieren. (Wichtig: Den Teig keinesfalls platt drücken!)

Den Teig mit dem Backpapier auf den Pizzastein im heißen Ofen schieben, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und in 10 –15 Min. knackig goldbraun backen.

AXELS SPECIAL

Wer mag, kann die Focaccia vor dem Backen mit halbierten Cocktailtomaten, Fleur de Sel, Rosmarin, Oliven etc. belegen. Und sollte danach nicht vergessen, es genauso göttlich zu belegen, wie es hier rechts auf dem Foto zu sehen ist.