Glücksbrot

Für 1 Brot (ca. 750 g)

ZUTATEN:

Poolish

80 g Dinkelmehl (Type 630)

85 g Hafermilch

2 g frische Hefe

Quellstück

40 g Kürbiskerne

40 g Sesamsaat

60 g Haferdrink

Hauptteig

165 g Poolish

140 g Quellstück

200 g Dinkelmehl (Type 630)

65 g Haferkleie

6 g Salz

15 g frische Hefe

140 g Wasser

35 g Blattspinat

80 g Urkarotten

Außerdem

Tontopf mit Deckel

Poolish Alle Zutaten für den Poolish mit einem Löffel in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig abdecken und ca. 10 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Quellstück Kürbiskerne und Sesamsaat in einer Pfanne ohne Öl oder im Backofen bei 180 °C unter ständigem Rühren goldgelb anrösten. Die Saaten in eine Schüssel geben, mit einem Löffel die Hafermilch einrühren und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 10 Std. quellen lassen.

Hauptteig Alle Zutaten für den Teig – bis auf das Gemüse – mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Die Urkarotten waschen und fein raspeln. Den Spinat ebenfalls waschen und die Stiele entfernen.

Urkarotten und Spinat zum Teig geben und 5 Min. auf hoher Stufe gut durchkneten. Der Teig muss glänzen und sich leicht vom Schüsselrand lösen. Den Teig in eine mit Öl ausgestrichene Frischhaltedose legen, leicht verschließen und 90 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 45 Min. den Teig – am besten in der Frischhaltedose – einmal stretchen und falten (siehe >).

Back ma’s Inzwischen den Backofen mit Tontopf und Pizzastein (unten) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig vorsichtig auf ein bemehltes Backpapier stürzen und mit Mehl bestäuben. Die Teigecken in der Mitte übereinanderlegen, sodass eine runde Form entsteht. Mit dem Backpapier in den vorgeheizten Tontopf setzen und den Deckel daraufsetzen.

Den Tontopf in den heißen Ofen stellen (Mitte), nach den ersten 10 Min. Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere ca. 20 Min. backen. Das Brot aus dem Topf nehmen und mit dem Backpapier auf den Pizzastein im heißen Ofen setzen. In weiteren 20 –30 Min. kross goldgelb backen.