All-in-Burger
Für 5 Stück (à ca. 90 g)
Teig
250 g Weizen- (Type 550) o. Dinkelmehl (Type 630)
165 g Milch (3,5 % Fett)
15 g Butter
8 g Zucker
6 g Salz
8 g frische Hefe
Füllung
200 g Hackfleisch (Rind, Schwein o. Sojageschnetzeltes)
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
6–8 g Cocktailtomaten
1 Zwiebel (nach Belieben)
Burgersauce (Ketchup, Mayo, Senf)
Topping
50 g Ei, verquirlt
Sesamsaat, Schwarzkümmel (nach Belieben)
Teig Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger und weiteren 4 Min. auf hoher Stufe verkneten.
Den Teig in 5 Stücke à ca. 90 g teilen und jeweils zu 1 Kugel schleifen (siehe >). Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 –45 Min. auf der Arbeitsfläche reifen lassen.
Füllung Inzwischen das Hackfleisch in der Pfanne in etwas Öl kurz anbraten (es sollte nicht durchgebraten sein), mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Tomaten und Zwiebel in Ringe schneiden.
Die Teigkugeln auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und flach drücken.
Die Füllung mittig auf den Kugeln verteilen (Reihenfolge: Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Sauce), dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Zwei sich gegenüberliegende Teigenden in der Mitte übereinanderlegen – ebenso mit den anderen Teigenden verfahren, bis eine Kugel entstanden und die Füllung komplett umschlossen ist.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigkugeln mit dem Schluss nach unten auf das Backblech setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 –45 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Back ma’s Gegen Ende der Reifezeit den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Die gereiften Teigstücke vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesamsaat und/oder Schwarzkümmel bestreuen.
Das Backblech in den heißen Ofen (Mitte) schieben, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und die Teigstücke in ca. 10 Min. goldbraun, aber noch fluffig backen. Guten Appetit!