Flammkuchen

Für 3 Stück (à ca. 90 g)

ZUTATEN:

Teig

150 g Weizen- (Type 550) o. Dinkelmehl (Type 630)

3 g Salz

3 g frische Hefe

100 g Wasser

10 g Pflanzenöl

3 g Zucker

Belag

150 g Schmand

50 g Ei

Salz, Pfeffer

Speck, Zwiebeln, Spargel, Paprika etc. (nach Belieben)

Teig Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger und weiteren 4 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Stücke teilen. Mit bemehlten Händen jedes Teigstück zu einer Kugel à ca. 90 g schleifen (siehe >).

Die Teigkugeln in eine mit Öl ausgestrichene Frischhaltedose setzen, diese leicht verschließen und 1–20 Std. in den Kühlschrank stellen.

Die Teiglinge auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn (rund oder länglich) ausrollen.

Back ma’s Den Backofen mit Pizzastein (Mitte) auf 250 –280 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schmand und Ei in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben weitere Zutaten für den Belag klein schneiden.

Die Teiglinge mit der Schmand-Ei-Mischung bestreichen und nach Herzenslust belegen.

Die Flammkuchen nacheinander direkt auf dem Pizzastein im heißen Ofen in 2–5 Min. nacheinander knackig goldbraun backen.

AXELS SPECIAL

Die stilechte Alternative: Die belegten Flammkuchen mit dem Bunsenbrenner flambieren, statt im Ofen zu backen – dauert höchstens 40 Sekunden!

Auch auf Vorrat lassen sich die Flammkuchenfladen superschnell herstellen: Dazu die ausgerollten Teiglinge auf ein mit einem Geschirrtuch belegtes Backblech setzen und 2 Minuten bei 250 –280 °C backen. Nicht vergessen, zeitgleich mit dem Backblech 50 Gramm lauwarmes Wasser auf den Boden des Backofens zu gießen. Im Kühlschrank sind die Böden 2 – 4 Tage haltbar – sie können einfach belegt und anschließend gebacken werden.