Apfelgranate
Für 4 Stück
4 Äpfel
Teig
225 g Weizenmehl (Type 550)
25 g Honig
20 g Butter
5 g frische Hefe
4 g Salz
25 g Ei
100 g Milch (3,5 % Fett)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Füllung
20 g Butter
50 g Zucker
5 g Honig
Saft von 2 Bio-Limetten
Topping
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
50 g Sahne
Teig Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger und weiteren 4 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in 5 gleich große Stücke schneiden und daraus jeweils 1 Kugel schleifen (siehe >). Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Min. auf der bemehlten Arbeitsfläche reifen lassen. Inzwischen die Äpfel gut waschen, trocken reiben und rund um den Stielansatz einen Deckel abschneiden. Die Äpfel mit einem Eisportionierer aushöhlen, dabei einen 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das herausgeschälte Fruchtfleisch vom Kerngehäuse befreien, klein würfeln.
Füllung Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, unter ständigem Rühren den Zucker dazugeben, bis eine bräunliche Masse entsteht. Die Apfelwürfel untermengen, kurz durchschwenken und mit Honig sowie Limettensaft ablöschen.
Die Butter-Apfel-Honig-Masse in ein Abtropfsieb geben, die aufgefangene Flüssigkeit (Sud) aufheben und alles abkühlen lassen.
Back ma’s Inzwischen den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Nach der Reifephase jede Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisrund (ca. 18 cm Durchmesser) ausrollen, sodass sie einen Apfel umschließen kann. Die ausgehöhlten Äpfel mittig auf die Teigböden setzen und den Teig jeweils mit einem scharfen Messer in 12 strahlenförmige Streifen schneiden.
Die Teigstreifen nacheinander einzeln von außen über den oberen Apfelrand nach innen falten und festdrücken. Den Teigpfropfen, der sich nach dem Einschlagen im ausgehölten Apfel gebildet hat, mit einem Messer herausschneiden und die Füllung in die Äpfel geben.
Die Granaten mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit dem Backblech in den heißen Ofen (Mitte) schieben und ca. 20 Min. backen.
Inzwischen den aufgefangenen Sud mit Sahne in einer Pfanne aufkochen und reduzieren (die Sauce sollte dickflüssig sein).
Die Apfelgranaten aus dem Ofen nehmen, mit der Butter-Apfel-Honig-Masse füllen und mit der Sahnereduktion beträufeln. Lecker!