Kräuterring

Für 1 Brot (ca. 26 cm Durchmesser)

ZUTATEN:

Teig

800 g Weizenmehl (Type 550)

400 g Wasser

100 g dunkles Kellerbier o. Wasser

10 g frische Hefe

16 g Salz

5 –10 g getrocknete Kräuter der Provence

Ummantelung

75 g Butter

3–4 Knoblauchzehen

150 –200 g geriebener Gouda

Außerdem

Frankfurter-Kranz-Form (26 cm Durchmesser)

Teig Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger und weiteren 4–8 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in eine mit Öl ausgestrichene Frischhaltedose geben, diese leicht verschließen und den Teig 1 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen. Nach 30 Min. den Teig – am besten in der Frischhaltedose – einmal stretchen und falten (siehe >) und weitere 30 Min. verschlossen reifen lassen.

Die Butter in einem Topf zerlassen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in der heißen Butter anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Nach der Reifezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und zu einem ca. 40 cm langen, gleichmäßigen Strang rollen. Diesen mit einem scharfen Messer in 10 –12 gleich große Stücke schneiden.

Die Teigstücke von allen Seiten durch die etwas abgekühlte Knoblauchbutter ziehen, dann im geriebenen Käse wälzen und nebeneinander in die Backform schichten.

Den Kräuterteigring abdecken und ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur oder 6–8 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Back ma’s Gegen Ende der Reifezeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kuchenform auf das Backblech (unten) in den heißen Ofen setzen, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und nach den ersten 10 Min. Backzeit die Temperatur auf 190 °C reduzieren. In weiteren 30 –45 Min. knusprig backen.

AXELS BACKGEHEIMNIS

Bei den mediterranen Gebäcken sollte der Teig nicht zu fest, sondern schön weich sein – also bitte kein zusätzliches Mehl dazugeben! Das leckere Kräuter-Knoblauch-Brot eignet sich wunderbar als Gastgeschenk und darf bei keiner Grillparty fehlen!