Baguetteteller

Für 4 Stück

ZUTATEN:

600 g Weizenmehl (Type 550 o. T55)

15 g Salz

10 g frische Hefe

450 g Wasser

Außerdem

1–2 feuerfeste tiefe Teller

Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 2 Min. auf niedriger und weiteren 8 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in eine leicht mit Öl ausgestrichene Frischhaltedose legen, diese verschließen und 4–24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Gegen Ende der Reifezeit den Backofen mit Pizzastein (Mitte) und 1–2 feuerfesten tiefen Tellern (je nach Größe des Backofens) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 Stücke à ca. 275 g teilen. Die Teigstücke mit bemehlten Händen zu jeweils 4 Kugeln wirken (siehe >), mit einem Geschirrtuch abdecken und auf der Arbeitsfläche ca. 5 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Die gereiften Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils kreisrund (der Durchmesser orientiert sich an der Größe der Teller) ausrollen.

Einen Teller aus dem Ofen nehmen (Vorsicht: sehr heiß!) und den Teig über die Rückseite des Tellers spannen.

Nun den mit Teig bezogenen Teller mit dem Teig nach oben in den heißen Ofen geben (Mitte). In ca. 10 Min. goldgelb backen.

Den Teller aus dem Ofen nehmen, den vorgebackenen Teig vorsichtig vom Teller lösen und in weiteren ca. 5 Min. im heißen Ofen schön knusprig backen.

TIPP VOM BÄCKER AXEL

Perfekt fürs Picknick im Grünen – nachhaltiger geht’s nicht! Außerdem: Der eigens hergestellte Essensuntersatz eignet sich auch wunderbar als Suppenteller. Dafür den Teig einfach etwas knackiger backen, dann hält er der Flüssigkeit locker stand.