Sexy Brot

Für 1 Brot (ca. 750 g)

ZUTATEN:

Poolish

125 g Blaue-Klitorie-Tee

125 g Dinkelmehl (Type 630)

1 g frische Hefe

Hauptteig

250 g Poolish

325 g Weizenmehl (Type 550)

5 g Essig

8 g Hefe

10 g Salz

40 g Kürbiskerne

3 g Brennnesselsamen

1 g Ginsengpulver

175 g Blaue-Klitorie-Tee

Außerdem

Gärkorb

Poolish 300 g Blaue-Klitorie-Tee nach Packungsanweisung zubereiten. 175 g davon für den nächsten Tag beiseitestellen und 125 g Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Dann alle Zutaten für den Poolish mit einem Löffel in einer Schüssel gründlich verrühren. Den Teig abdecken und ca. 16 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Hauptteig Alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger und weiteren 8 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in eine dünn mit Öl ausgestrichene Frischhaltedose geben, diese leicht verschließen und den Teig 1 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen. Nach 30 Min. den Teig – am besten in der Frischhaltedose – einmal stretchen und falten (siehe >) und weitere 30 Min. verschlossen ruhen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und zu einem länglichen Brot formen (siehe >).

Den Gärkorb mit Mehl bestäuben, den Brotteig mit dem Schluss nach oben hineingeben. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. (im Kühlschrank 6–8 Std.) gären lassen.

Back ma’s Gegen Ende der Gärzeit den Backofen mit Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze (Mitte) vorheizen.

Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf das Backpapier stürzen. Die Oberseite des Brotes mit einem scharfen Messer der Länge nach mittig einmal einschneiden.

Den Teigling mit Backpapier auf den Pizzastein im heißen Ofen schieben, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und in ca. 40 Min. fertig backen. Nach den ersten 10 Min. der Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren.

Axels Wissensbox

Ein echt betörendes Brot: Nicht nur die Brennnesselsamen waren früher in den Klöstern wegen ihrer aphrodisierenden Wirkung verboten, auch den Kürbiskernen sowie dem Ginseng wird nachgesagt, dass sie die Leidenschaft anheizen.