Kaffeebrot

Für 2 Brote (à ca. 500 g)

ZUTATEN:

Poolish

150 g Dinkelmehl (Type 630)

150 g kalter Kaffee

1 g frische Hefe

Quellstück

40 g Sonnenblumenkerne

40 g Kürbiskerne

20 g Sesamsaat

20 g Chiasamen

20 g Leinsamen

100 g kalter Kaffee

Hauptteig

300 g Poolish

240 g Quellstück

350 g Weizenmehl (Type 1050)

150 g kalter Kaffee

5 g frische Hefe

11 g Salz

Topping

50 g Dinkelflocken

50 g Kürbiskerne

Außerdem

2 runde Gärkörbe

Poolish Alle Zutaten für den Poolish locker mit den Händen in einer Schüssel verkneten, bis der Kaffee gebunden ist. Den Teig abdecken und 8 –12 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Quellstück Alle Zutaten für das Quellstück – bis auf den Kaffee – in einem Topf unter ständigem Rühren goldgelb rösten. (Achtung: Brennt leicht an!) Mit dem Kaffee ablöschen und den Topf vom Herd nehmen. Dann den Topf abdecken und mindestens 10 Std. im Kühlschrank quellen lassen.

Hauptteig Alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Min. auf mittlerer Stufe verkneten, bis der Teig glänzt und sich leicht vom Schüsselrand löst.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und rund wirken (siehe >).

Dinkelflocken und Kürbiskerne in einem tiefen Teller vermengen. Die Gärkörbe innen mit Mehl bestäuben. Die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser anfeuchten und in die Dinkelflocken-Kürbiskern-Mischung drücken.

Die Teiglinge mit den Saaten nach unten in die Gärkörbe geben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. reifen lassen.

Back ma’s Gegen Ende der Reifezeit den Backofen mit Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze (Mitte) vorheizen.

Nun die Teiglinge vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen. Die Oberseiten der Brote kreuzförmig einschneiden.

Die Teiglinge mit dem Backpapier auf den Pizzastein in den heißen Ofen schieben, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und ca. 1 Std. backen. Nach den ersten 10 Min. Backzeit die Temperatur auf 180 °C reduzieren.