Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
- 500 g de semoule de couscous fine ou moyenne (selon les goûts)
- 1 kg d’épaule d’agneau en morceaux
- 1 kg d’oignons
- 300 g de raisins secs
- 8 brins de coriandre ficelés
- 4 œufs durs
- Quelques pistils de safran
- 8 cuillerées à café de cannelle en poudre
- 4 clous de girofle
- ½ cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 50 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 7 cuillerées à soupe de sucre semoule
- Sel, poivre du moulin
Pelez et émincez 1 oignon. Dans la marmite du couscoussier (partie inférieure), placez les morceaux de viande, l’oignon émincé, la coriandre ficelée, les pistils de safran, le curcuma et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Saisissez la viande 5 minutes pour qu’elle soit dorée de tous côtés. Ajoutez ensuite 1 litre d’eau et faites cuire pendant 1 heure.
Simultanément, placez la semoule dans la passoire du couscoussier (partie supérieure) et faites cuire comme indiqué dans la recette de base.
Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
Pelez et émincez les oignons restants. Déposez-les dans une grande casserole avec 1 verre d’eau et le beurre. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs réhydratés, la cannelle, les clous de girofle, le sucre, le miel, du sel et du poivre. Faites mijoter jusqu’à l’obtention d’un mélange bien caramélisé.
Dressez la semoule sur un grand plat de service. Placez la viande au milieu et couvrez de garniture tfaya à l’oignon. Coupez les œufs durs en quartiers et déposez-les autour. Arrosez avec la sauce et servez le couscous tfaya bien chaud.