Préparation : 40 minutes
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
- 500 g de semoule de couscous fine ou moyenne (selon les goûts)
- 1 kg de viande de bœuf à braiser en morceaux
- 200 g de pois chiches
- 500 g de courge rouge
- 400 g de carottes
- 250 g de navets
- 250 g de courgettes
- ½ chou blanc
- 1 tomate fraîche ou pelée en boîte
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit piment vert ou rouge
- Quelques pistils de safran
- 1 cuillerée à café de ras-el-hanout
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La veille, faites tremper les pois chiches dans un récipient d’eau froide pendant toute une nuit.
Le jour même, pelez et épépinez la tomate fraîche puis coupez-la en dés. Pelez et émincez l’oignon.
Dans la marmite du couscoussier (partie inférieure), saisissez les morceaux de viande avec l’huile d’olive afin qu’ils soient bien dorés de tous côtés. Ajoutez l’oignon et les dés de tomate ; mélangez. Salez, poivrez puis ajoutez les pistils de safran et les autres épices. Déposez les pois chiches égouttés et versez 2 litres d’eau environ. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Simultanément, placez la semoule dans la passoire du couscoussier (partie supérieure) et faites cuire comme indiqué dans la recette de base.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Taillez les carottes et les courgettes dans la longueur. Coupez la courge et les navets en gros morceaux. Coupez le chou en deux. Lavez le persil et la coriandre puis ficelez-les ensemble.
Ajoutez dans la marmite les carottes, les navets, le bouquet de persil-coriandre et le piment. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite la courge, les courgettes et le chou. Prolongez la cuisson 15 minutes.
Présentez la semoule sur un grand plat en creusant un puits au centre pour y déposer la viande et les légumes autour. Arrosez avec la sauce.
Vous pouvez, comme les Marocains, déguster le couscous avec un peu de harissa et du lben (lait fermenté).
