Pour 4 personnes
Salade de fèves à la chermoula
- 1 kg de fèves fraîches
- 3 cuillerées à soupe de chermoula (voir ici)
- 25 cl d’eau
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Écossez les fèves et faites une incision sur chaque fève avec un couteau (cela les rend plus tendres et goûteuses).
Dans une casserole, déposez les fèves avec la chermoula et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau et laissez cuire 30 minutes afin que les fèves soient bien tendres (faites réduire la sauce si elle est trop liquide). Servez chaud.
Cette salade chaude accompagne souvent les grillades et les poissons frits.
Salade de carottes au cumin
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 8 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
- Le jus de 1 citron
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel
Épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en rondelles d’environ 4 mm d’épaisseur.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Dans une grande casserole, faites cuire les carottes avec un peu d’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez-les.
Dans une poêle, faites revenir les carottes avec l’huile d’olive bien chaude pendant 1 minute. Ajoutez le cumin et le jus de citron ; mélangez. Hors du feu, incorporez la coriandre et l’ail. Laissez tiédir.
Déposez les carottes dans un saladier et servez.
Salade de poivrons grillés et tomates à l’huile d’argan
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
- 2 poivrons verts
- 4 tomates
- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’argan
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Déposez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 20 à 30 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau noircisse (vous pouvez également les faire griller sur le feu, sur un gril en fonte, coupés en deux). Laissez-les refroidir dans un sac alimentaire, type congélation, pendant 5 à 10 minutes.
Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en petits dés.
Pelez les poivrons, ôtez le pédoncule et les graines. Coupez-les en petits dés.
Déposez les dés de tomates et de poivrons dans un saladier. Ajoutez le cumin, l’huile d’argan, le vinaigre et le persil. Salez et poivrez. Mélangez le tout et réservez la salade au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cette salade se mange froide avec toutes sortes de tajines, poissons ou grillades. Vous pouvez remplacer l’huile d’argan par de l’huile d’olive.
Salade de carottes à l’orange
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 30 minutes
- 350 g de carottes
- 2 oranges spécial jus
- 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
- ¼ de cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de sucre semoule
Épluchez, lavez et séchez les carottes. Râpez-les finement.
Coupez les oranges en deux, pressez-les et filtrez le jus pour enlever la pulpe.
Dans un saladier, mélangez le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le sucre. Ajoutez les carottes râpées et mélangez pour bien les imprégner de sauce. Placez 30 minutes minimum au réfrigérateur avant de servir.