DESSERTS DE LUXE
Ein betörend duftendes Dessert kann das perfekte Mittel gegen einen trüben Tag oder ein fröhlicher Abschluss eines gemütlichen Essens mit Freunden sein. Traditionell sind Desserts zucker- und fetthaltig, aber ich bin der Meinung, dass sie nahrhaft und trotzdem lecker sein können. Außerdem muss man für meine Desserts nicht stundenlang in der Küche schuften und du brauchst auch keine lange Liste ausgefallener Zutaten.
Es ist nicht weiter verwunderlich, dass Desserts glücklich machen können. Kohlenhydratreiches Essen veranlasst dein Gehirn, Serotonin und Tryptophan zu produzieren, die das emotionale Wohlbefinden fördern. Wenn du allerdings viele raffinierte Kohlenhydrate wie z. B. zuckerhaltige Süßigkeiten isst, wird das positive Hochgefühl nur von kurzer Dauer sein.
Desserts, die Ballaststoffe, Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate enthalten, können den Blutzuckerspiegel regulieren und so einen Zuckersturz vermeiden. Die meisten Desserts in diesem Kapitel enthalten gar keinen raffinierten Zucker und kein Gluten, sondern nur natürlich süße Früchte, sodass du nicht lange überlegen musst, ob du eine zweite Portion isst!
◁ Himbeer-Cheesecake-Pots
Diese traumhaften Cheesecakes im Glas sind cremig, fruchtig, auf natürliche Weise erfrischend und man muss sie weder backen noch kochen. Ein buttriger Boden aus Ingwerkeksen wird mit einer cremigen Vanille-Käsekuchenfüllung und Himbeeren mit spritziger Zitrone belegt. Sie sind in weniger als einer Stunde fertig und eignen sich perfekt für eine Last-Minute-Party oder für Momente, in denen man einfach Lust auf etwas Süßes hat, was – wenn du so bist wie ich – so gut wie jeden Tag der Fall ist.
Ergibt: 4 kleine Gläser
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Kühlzeit: 30 Min.
80 g Ingwerkekse, zerkleinert
20 g vegane Butter, geschmolzen
350 g Seidentofu
100 g vegane Kondensmilch oder 80 ml Ahornsirup
4 EL veganer Frischkäse
1 TL Vanilleextrakt
abgeriebene Schale und Saft von 2 Zitronen
300 g frische Himbeeren
Die zerkleinerten Kekse in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Mit einem Löffel in 4 Becher, Tassen oder kleine Gläser füllen. Seidentofu, Kondensmilch, Frischkäse, Vanille, Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts in einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel mit einem elektrischen Schneebesen mixen, bis die Masse glatt ist.
Den größten Teil der Beeren in eine Schüssel geben, ein paar Beeren zum Garnieren beiseitelegen. Den restlichen Zitronensaft dazugeben und das Ganze mit einer Gabel zerdrücken, bis die Konsistenz wie Marmelade ist. Die zerdrückten Himbeeren und die cremige Tofumischung auf den Biskuitboden in den Gläsern schichten und 30 Minuten lang kaltstellen.
Ich liebe Tofu, weil er für so viele Gerichte verwendet werden kann. Tofu ist kalorienarm, enthält reichlich pflanzliches Eiweiß, und dazu ist Sojaprotein eines der wenigen pflanzlichen Proteine, das alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Diese braucht unser Körper als Bausteine und für Reparaturvorgänge.
TIPP
Ich bin kein Fan der meisten veganen Käsekuchenrezepte, weil sie so viel Frischkäse enthalten. Wenn du es aber lieber „käsiger“ magst, probiere die Mischung nach dem Mixen und gib noch ein paar Esslöffel veganen Frischkäse hinzu.
◁ No-Bake Beeren-Schoko-Tarte
Wie viele vollwertige und gesunde Zutaten in dieser Tarte versteckt sind, ist einfach unglaublich. Dazu kombiniert sie die fruchtigen Aromen von Brombeeren und Blaubeeren mit einem leckeren Kakao-Haselnuss-Boden, alles getoppt von dunkler Schokolade. Die Tarte wird nicht gebacken, sie ist glutenfrei und wirklich einfach in der Zubereitung.
Ergibt: 1 Tarte (8–10 Stücke)
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kühlzeit: 1 ½ Std.
TARTEBODEN
150 g glutenfreie Haferflocken
50 g roher Buchweizen
100 g Haselnüsse
4 EL Kakao- oder Carobpulver
150 g Medjool-Datteln, entsteint
2 EL Kokosöl, geschmolzen, plus 1 EL zum Einfetten
FÜLLUNG
360 g frische Blaubeeren und/oder Brombeeren
60 g Zucker
2 TL Agar-Agar
1 EL Maisstärke
Saft von ½ Zitrone
350 ml Vollfett-Kokosmilch
TOPPINGS
100 g frische Blaubeeren und/oder Brombeeren
2 EL roher Buchweizen
50 g dunkle Schokolade
UTENSILIEN
23 cm Tarteform
Zunächst den Tarteboden zubereiten. Dafür Haferflocken, Buchweizen, Haselnüsse und Kakao in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und mixen, bis die Mischung die Konsistenz von feinem Sand annimmt. Die Datteln, 1 Esslöffel Wasser und die 2 Esslöffel Kokosöl hinzufügen und erneut solange mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte sich leicht mit den Fingern zusammenpressen lassen: Wenn sie zu trocken ist, einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen und erneut mixen. Die Tarteform mit dem Kokosöl einfetten und die Masse hineinrücken, um Boden und Rand der Tarte zu formen. Mindestens 15 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen, während du die Füllung zubereitest.
Die Blaubeeren und/oder Brombeeren, die Hälfte des Zuckers, Agar-Agar, Maisstärke und Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend alles in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer ein paar Sekunden lang mixen, aber nicht ganz glatt pürieren. Die Masse in ein Sieb geben und mit dem Löffelrücken ausdrücken, dabei das Beerenmark auffangen – wir benötigen 240 ml. Das übrig gebliebene Fruchtfleisch nicht wegschmeißen, sondern zum Bestreichen von Toast oder als Topping für Haferflocken oder Overnight-Oats aufheben.
Das Beerenmark zurück in den Topf füllen, die Kokosmilch und den restlichen Zucker dazugeben und etwa 10 Minuten lang leicht erhitzen, dabei häufig mit einem Schneebesen umrühren. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und noch einmal gut umrühren, damit die Masse wirklich glatt ist. Alles auf den gekühlten Tarteboden geben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Masse fest wird. Mit frischen Beeren, etwas rohem Buchweizen und dunkler Schokolade garnieren.
Dank ihres hohen Gehalts an Polyphenolen wirken Brombeeren antikanzerogen. Sie können auch die Gedächtnisleistung verbessern, weil sie viel Mangan enthalten, das für die Gehirnfunktion unentbehrlich ist.
TIPP
Du hast keine Haselnüsse im Haus? Nimm stattdessen Mandeln, Cashews oder Walnüsse.
◁ Tropisches Eis am Stiel
Cremige Kokosnuss und Vanille werden mit Ananas, Passionsfrucht und Mango in diesem tropischen Eis am Stiel zum ultimativen Sommergenuss! Da dieses Eis keinen raffinierten Zucker enthält, können auch die ganz Kleinen mitessen. Wenn ich dieses Dessert für Gäste zubereite, beträufle ich das Eis kurz vor dem Servieren gerne mit frischer Passionsfrucht – hmm!
Ergibt: 8 Eis am Stiel
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Gefrierzeit: 6 Std.
1 Dose Vollfett-Kokosmilch à 400 g
1 TL Vanilleextrakt
3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
220 g Ananas
1 Passionsfrucht, das Fruchtfleisch ausgelöffelt
1 Clementine oder 1 kleine Orange, geschält
1 Mango, geschält und gewürfelt
ZUM ANRICHTEN
1 Passionsfrucht
UTENSILIEN
8 Eisförmchen
8 Holzstiele
Kokosmilch, Vanille und Ahornsirup in einer Schüssel verquirlen. Jedes Eisförmchen zu einem Drittel mit der Kokosmilch-Mischung füllen. Die restliche Kokosmilch kühl stellen. In jede Mulde einen Stiel stecken und die Form 30 Minuten in den Gefrierschrank oder das Gefrierfach stellen, damit die Masse fest wird.
Ananas, Passionsfruchtfleisch, Clementine und Mango in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Fruchtmischung auf die angefrorene Kokosmasse gießen und mit der restlichen Kokosmilch auffüllen. Mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse fest ist.
Vor dem Servieren frische Passionsfrucht darüber träufeln.
Kokosmilch enthält Laurinsäure, die eine antimikrobielle Wirkung gegen Viren und Bakterien im Körper besitzt.
TIPP
Du kannst jede beliebige Frucht für dieses Rezept nehmen. Verwende eine Mischung aus Erdbeeren und Himbeeren für eine rote Variante oder Blaubeeren und Brombeeren für ein lila Eis!
◁ Apple Roses
Diese köstlichen Apfelrosen aus Blätterteig werden deine Gäste sicher beeindrucken. Sie sind wirklich super einfach zuzubereiten und die Kombination aus zartschmelzendem Blätterteig und süßen Äpfeln ist einfach nur köstlich.
Ergibt: 6 Stück
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Backzeit: 25 Min.
4 möglichst große süße Äpfel
Saft von 1 Zitrone
500 g veganer Blätterteig
3 EL Himbeerkonfitüre
3 TL gemahlener Zimt
1 EL Oliven- oder Pflanzenöl
2 EL Puderzucker
UTENSILIEN
6er-Muffinform
Die Äpfel entkernen, vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft und 2 Esslöffeln Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und darauf achten, dass alle Scheiben bedeckt sind. In der Mikrowelle zugedeckt auf höchster Stufe 2 Minuten lang weich werden lassen.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 5) vorheizen. Den Blätterteigblock ausrollen und 6 etwa 7,5 cm breite Teigstreifen ausschneiden. Die Konfitüre mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren und alle Teigstreifen damit bestreichen.
Die Apfelscheiben in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit abgießen. Die Apfelscheiben vorsichtig so auf die obere Hälfte jedes Streifens legen, dass sie sich überlappen und die Äpfel etwas aus dem Teig herausragen: Sie bilden die Blütenblätter der Rosen. Jeden Streifen mit einem halben Teelöffel Zimt bestreuen. Die untere Hälfte jedes Teigstreifens nach oben falten, sodass die Apfelscheiben nicht herausfallen können.
Eine 6er-Muffinform mit Öl einfetten. Die Teigstreifen vorsichtig aufrollen und die Apfelrosen in die Muffinförmchen setzen. 25 Minuten lang backen, bis der Teig goldbraun ist. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Einige Studien haben gezeigt, dass das Pektin in Äpfeln die Regulation nützlicher Darmbakterien unterstützen und Entzündungen im Körper verhindern kann. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts können sie auch zur Vorbeugung von Diabetes beitragen.
TIPP
Größere Äpfel sind für dieses Rezept leichter zu verarbeiten. Versuche also, möglichst große, süße Tafeläpfel zu finden.
◁ Blitzschnelle No-Bake Blaubeer-Donuts
Diese leuchtend lila Blaubeer-Donuts enthalten weder Zucker noch Gluten und müssen nicht gebacken werden. Mit ihren gesunden Inhaltsstoffen und ihrer natürlichen Süße sind sie eine gesunde Nascherei, die sogar als Frühstück durchgeht!
Ergibt: 24 Mini-Donuts
Vorbereitungszeit: 20 Min.
DONUTS
150 g Cashewkerne
140 g feine oder kernige Haferflocken
1 Messlöffel Vanille-Proteinpulver (optional)
1 TL Vanilleextrakt
90 g Kokosraspeln
½ TL gemahlener Zimt
150 g Rosinen
1 EL Kokosöl, plus etwas mehr zum Einfetten
BLAUBEERGLASUR
120 g Cashewkerne, eingeweicht und abgetropft (siehe Tipp)
120 ml Vollfett-Kokosmilch
2 EL Kokosöl
50 g Blaubeeren
Saft von ½ Zitrone
TOPPINGS NACH WAHL
2 EL Kokosraspeln
2 EL Kakaonibs
40 g Blaubeeren
UTENSILIEN
Donut-Backform
Cashews, Haferflocken, Proteinpulver (falls verwendet), Vanilleextrakt, Kokosraspeln und Zimt in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und mit der Impulsfunktion so lange mixen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Die Rosinen und das Kokosöl hinzufügen und zu einem Teig mixen. Wenn der Teig zu trocken ist, löffelweise 2–4 Esslöffel Wasser zugeben, bis er zu einer Kugel wird. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, während du die Blaubeerglasur zubereitest.
Die Schüssel der Küchenmaschine ausspülen und alle Zutaten für die Glasur hineinfüllen. 7–8 Minuten lang mixen, bis die Mischung wirklich glatt und cremig ist. Bei Bedarf den Mixer anhalten, die Seiten der Schüssel sauberkratzen und weitermixen. Die Glasur in eine Schale umfüllen.
Eine Donut-Form (siehe Tipp, wenn du keine Donut-Form hast) mit etwas Kokosöl einfetten. Die gekühlte Donut-Mischung in die Form drücken und dabei fest pressen. Anschließend die Donuts vorsichtig mithilfe eines stumpfen Messers herausheben.
Die Oberseite der Donuts in die Glasur tauchen, dann mit Kokosraspeln, Kakaonibs und Blaubeeren dekorieren. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Blaubeeren verleihen diesen Donuts nicht nur das schönste natürliche Lila, das du je gesehen hast, sondern sie haben auch eine ganze Reihe gesundheitlicher Vorteile. Sie sind reich an Polyphenolen, also Antioxidantien, die zur Gesunderhaltung des Herzens beitragen können.
Cashews kannst du über Nacht in kaltem Wasser oder 20 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen. Nimm nur so viel Wasser, dass sie gerade bedeckt sind. Wenn du keine Donut-Form besitzt, formst du die Donuts mit der Hand. Einfach jeweils einen Esslöffel Teig zu einer Kugel formen, zwischen den Handflächen etwas flach drücken und in die Mitte ein Loch stechen.
◁ Easy-peasy Pfirsich-Sorbet
Ich liebe Sorbets wegen ihres fruchtigen, erfrischenden Aromas und ihrer Konsistenz. Ob als Gaumenschmeichler nach dem Essen oder an einem heißen Sommertag in einer Eiswaffel, sie sind immer köstlich. Dieses Pfirsich-Sorbet wird aus nur drei Zutaten hergestellt – einfacher geht’s nicht, eben easy-peasy. Und du brauchst keine Eismaschine, lediglich eine Küchenmaschine oder einen Mixer.
Ergibt: 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Kühlzeit: über Nacht
900 g reife Pfirsiche (etwa 9 Stück), geschält, entsteint und grob gehackt
225 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
Das Fruchtfleisch der Pfirsiche zusammen mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis alles glatt ist. Zwischendurch immer wieder die Masse von den Seiten der Schüssel abkratzen.
Die Masse in einen verschlossenen Behälter geben und über Nacht einfrieren oder solange, bis es fest ist. Das Sorbet vor dem Servieren etwas antauen lassen, bevor du die Masse in Schüsseln oder Eiswaffeln portionierst.
Pfirsiche sind gut für die Knochengesundheit. Ein Pfirsich enthält fast 250 mg Kalium, das die Knochendichte verbessern kann.
TIPP
Du hast nicht genügend Pfirsiche? Ersetze einen Teil der Pfirsiche durch Ananas, Mango oder deine Lieblingsbeeren. Solange du ein Verhältnis von 4 Teilen Obst zu 1 Teil Zucker einhältst, bekommst du immer die richtige Konsistenz.