FELDSALAT MIT PASTINAKEN-TEMPURA

2 Personen

80 g Feldsalat | 3 EL Kürbiskernöl | Salz | rosa Pfeffer | 1 EL Apfelessig oder selbst gemachter Himbeeressig (Rezept siehe >) | 100 g Dinkelmehl | 1 TL Backpulver | 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure | 3 Eiswürfel | 350 g Pastinaken | 500 ml Sonnenblumenöl

Als ich noch keinen eigenen Garten hatte, wusste ich nicht, wie großartig Pastinaken schmecken. Wenn ihr sie noch nie probiert habt, dann holt das jetzt unbedingt nach.

1. Zuerst den Feldsalat waschen, auseinanderzupfen, trocken schleudern und auf zwei Teller verteilen. Mit Kürbiskernöl und Essig beträufeln und mit Salz und rosa Pfeffer würzen.

2. Aus dem Dinkelmehl, dem Backpulver und dem Mineralwasser den Tempurateig anrühren, gut salzen und dann noch die Eiswürfel dazugeben, dadurch wird der Teig später besonders knusprig. Die Pastinaken putzen, waschen, längs halbieren und in lange Stifte schneiden.

3. Jetzt das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Pastinakenstifte durch den Tempurateig ziehen, kurz abtropfen lassen und dann direkt ca. 3 Min. im heißen Fett leicht frittieren, sie sollten nicht zu dunkel werden. Die Pastinaken auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zum Salat auf den Teller legen.

Schaut mal in die Profi-Koch-Geschichte auf >. Dort seht ihr, wie ihr Pastinake und Petersilienwurzel unterscheiden könnt. Denn beide sehen sich extrem ähnlich.

Das Öl zum Frittieren ist heiß genug, wenn an einem Schaschlikstäbchen aus Holz, das ihr hineinhaltet, sofort viele kleine Bläschen aufsteigen. Nicht zu viele Pastinaken auf einmal ins Öl geben, sonst kühlt dieses zu stark ab.