1 Flasche
150 g gefrorene Himbeeren (aus dem Vorrat, Rezept siehe >) | 200 ml weißer Balsamicoessig
Natürlich könnt ihr den Himbeeressig auch dann ansetzen, wenn die roten Beeren vollreif sind, also im Juli. Aber ihr habt sicherlich von eurer Ernte noch ein paar Beutel eingefroren und die kommen nun zum Einsatz – mal nicht über Vanilleeis.
Die gefrorenen Himbeeren in eine Schüssel geben und auftauen lassen. Beim Essig könnt ihr auch normalen Weinessig nehmen, aber der weiße Balsamico ist milder und auch ein wenig süß und passt deshalb hervorragend zu Himbeeren.
Die aufgetauten Früchte samt Saft und Balsamico in ein Schraub- oder Einmachglas füllen und 1 Woche ans helle Fenster stellen. Dann durch ein Passiertuch oder eine Stoffwindel in ein Fläschchen filtern. Der fruchtige Essig ist ein toller Begleiter für alle grünen Blattsalate.