ROTE-BETE-CARPACCIO MIT PARMESAN

2 Personen

3 Rote Bete | 2 EL gutes Raps- oder Olivenöl | 2 EL Himbeeressig (am besten selbst gemacht, Rezept siehe >) | Salz | 80 g Parmesan | 1–2 EL Schnittlauchröllchen

Ich mochte Rote Bete früher nie, aber dieses Carpaccio ist ein Knaller.

1. Also: Die Bete ungeschält ca. 10 Min. kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, dann vorsichtig schälen. Am besten mit Einweghandschuhen und in der Küchenspüle, denn es tritt roter Saft aus und der färbt ordentlich. Die Beten dann mit einem sehr scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.

2. Während die Beten abkühlen, Öl und Essig verquirlen und mit 1 Msp. Salz würzen.

3. Die Roten Beten leicht überlappend auf zwei Tellern auslegen und mit dem Essig-Öl-Mix beträufeln. Zum Schluss mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel feine Parmesanspäne darüberhobeln.

4. Den Schnittlauch aufstreuen. Das gibt einen herrlichen grünen Akzent auf den glutroten Beten.

Ich liebe Gerichte, die so farbenfroh sind. Vielleicht geht es euch ja auch so.