TÜRKISCHES KÄSEGEBÄCK

Peynirli Çörek Poğaça

ca. 2 Std.

Für 10 Personen

100 ml Milch

100 ml Olivenöl

1 Ei

7 g Trockenhefe

1 EL Zucker

mind. 400 g Weizenmehl (Type 405)

1 TL Salz

Für die Füllung

1 Bund glatte Petersilie

250 g Schafskäse

Zum Garnieren

2 Eigelb

Sesam

Schwarzkümmel

1. 100 ml lauwarmes Wasser, Milch, Öl, Ei, Hefe und Zucker in einer Rührschüssel verrühren (>, Foto 1). Mehl und Salz dazugeben und so lange mit den Händen kneten, bis ein homogener, weicher Teig entstanden ist. Nach Bedarf weiteres Mehl dazugeben. (In der Türkei sagt man: „Der Teig muss weich wie ein Ohrläppchen sein.“)

2. Den Teig abdecken, mindestens 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. (Die Profis unter euch können den Teig bei 30–40 °C Ober-/Unterhitze im Ofen fermentieren. Oder die Rührschüssel in eine größere Schüssel mit warmem Wasser geben – durch das Wasserbad geht der Teig schneller auf.)

3. Inzwischen für die Füllung Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit Käse fein hacken. Alles gut vermengen.

4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 18–20 gleich große Stücke teilen und jedes Teigstück zu 1 golfballgroßen Kugel formen (Foto 2). Dann die Teigkugel mit den Fingern zu einer kreisrunden Scheibe mit 9 cm Durchmesser flach drücken. Jeweils 1 EL der Füllung mittig auf jeweils 1 Teigfladen setzen (Foto 3). Den Teig an den Rändern mit Wasser befeuchten, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Teigränder festdrücken. Die Teigstücke mit genügend Abstand auf die Backpapiere setzen. (Es passen ca. 9–10 Teigstücke auf ein Backblech.)

5. Eigelbe verquirlen, die Teigstücke damit bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen (Foto 4). Ca. 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

6. Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

7. Dann ein Backblech in den heißen Ofen (Mitte) schieben und die Käsegebäcke in 25–30 Min. goldbraun backen. Diesen Vorgang mit dem zweiten Backblech wiederholen.