PAPRIKA GEFÜLLT MIT REIS, PINIENKERN, JOHANNISBEERE

Zeytinyağlı Biber Dolması

Hier nun eine klassische vegane Variante der gefüllten Paprika, die in der Türkei sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht genossen wird. Sie ist total raffiniert und ganz sicher nicht die traurige kleine Schwester der Fleischversion. Die getrockneten Johannisbeeren, im Türkischen „Kuş Üzümü“ (gesprochen: „Kusch Üsümü“), geben diesem Gericht eine besondere Note – fragt am besten im türkischen Supermarkt nach dieser besonderen Zutat. Sollte sie einmal nicht verfügbar sein, tun es auch getrocknete Sultaninen.

ca. 1 Std. 20 Min.

Für 4–5 Personen

10 kleine grüne Paprika

1 Tomate

2 EL Olivenöl

Für die Füllung

200 g Baldo-Reis

(alternativ: Langkorn- oder Rundkornreis)

2 Zwiebeln

½ Bund glatte Petersilie

4 Stängel Minze

(alternativ: 1 TL getrocknete Minze)

100 ml Olivenöl

2 EL Pinienkerne

2 EL getrocknete Schwarze Johannisbeeren „Kuş Üzümü“ (aus dem türkischen Supermarkt)

½ TL Zucker

Zimtpulver

Salz

schwarzer Pfeffer

1. Für die Füllung Reis in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen und gehackte Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pinienkerne dazugeben und anrösten. Gewaschenen Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. dünsten, anschließend 400 ml heißes Wasser zugießen. Dann gehackte Petersilie, Minze und Johannisbeeren zugeben (>, Foto 1). Mit Zucker, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 8–10 Min. köcheln lassen (dabei gelegentlich umrühren). So lange, bis der Reis das Wasser vollständig aufgesogen hat.

3. Inzwischen die Paprika waschen, an der Unterseite jeweils einen Deckel in einer Höhe von 1 cm abschneiden, Strunk und Kerne entfernen.

4. Dann Paprika mit der Reis-Zwiebel-Pinienkern-Masse füllen (Foto 2) und in einen großen Topf geben. (Nicht zu viel Füllung in die Paprika geben, sie sollten noch „atmen“ können.) Die Tomate waschen, vom Strunk befreien, in 10 Scheiben schneiden und jeweils 1 auf eine gefüllte Paprika setzen (Foto 3). Den Topf zur Hälfte mit heißem Wasser aufgießen, darüber Öl träufeln (Foto 4). Mit geschlossenem Deckel aufkochen und bei schwacher Hitze 30–35 Min. köcheln lassen. Kalt oder warm servieren.

Wenn ihr richtig Zeit habt und die Füllung bereits einen Tag vorher zubereitet, schmeckt das Gericht noch aromatischer.