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TRADITIONELLE TÜRKISCHE HACKFLEISCHTASCHEN

Kıymalı Poğaça

Diese Teigtaschen machen jede Party zu einem kulinarischen Erlebnis und sind im Grunde die türkische Antwort auf die italienischen Mini-Calzonen. Für die Vegetarier unter den Gästen kann man die „Poğaça“ auch mit Schafskäse und Petersilie füllen. So gewinnt ihr spielend den Award für das beste Partygebäck!

IMGca. 2 Std. 30 Min.

Für 8 Personen

200 ml lauwarme Milch

200 ml Olivenöl

7 g Trockenhefe

2 EL Zucker

2 Bio-Eier

1 TL Salz

600–800 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Füllung

4 grüne Spitzpaprika

2 Tomaten

2 mittelgroße Zwiebeln

1 EL Olivenöl

300 g Rinderhackfleisch

Salz

schwarzer Pfeffer

Zum Garnieren

Sesam (nach Belieben)

Schwarzkümmel (nach Belieben)

  1. 200 ml lauwarmes Wasser, Milch, Öl, Trockenhefe und Zucker in einer Rührschüssel gut verrühren.

  2. Eier trennen und Eigelbe beiseitestellen. Eiweiße und Salz in die Rührschüssel zur Wasser-Milch-Öl-Mischung geben und gut verrühren. Das Mehl dazugeben und so lange mit den Händen kneten, bis ein homogener, weicher Teig entstanden ist. (Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, ansonsten mehr Mehl dazugeben.) Dann den Teig abdecken und 60–70 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen (>, Foto 1).

  3. Inzwischen für die Füllung die Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin kurz anbraten. Gehackte Zwiebeln und Paprikastücke dazugeben und glasig dünsten. Die Tomatenwürfel zugeben und alles so lange braten, bis die Tomaten ihren Saft vollständig abgegeben haben. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

  6. Jeweils aus 1 Handvoll Teig nach der Reifezeit 1 Kugel formen. Dann die Teigkugel mit den Fingern zu einer kreisrunden Scheibe flach drücken (Foto 2; es sollten 16 Teigfladen entstehen). Jeweils 2 EL der Hackfleisch-Paprika-Tomaten-Masse seitlich auf jeweils 1 Teigfladen setzen (Foto 3). Die leere Teigseite über die Füllung klappen und die Ränder festdrücken (Foto 4; es sollte ein Halbmond entstehen). Die Teigtaschen mit genügend Abstand auf die Backpapiere setzen. (Es passen ca. 8 Teigtaschen auf ein Backblech.)

  7. Eigelbe verquirlen, die Teigtaschen damit bestreichen und nach Belieben mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. (In Kombination sieht es besonders appetitlich aus.)

  8. Das Backblech in den heißen Ofen (Mitte) schieben und die Poğaça in 20–25 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und die Poğaça 10–15 Min. auf dem Backblech ruhen lassen. Diesen Vorgang mit dem zweiten Backblech wiederholen. Warm servieren!

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Sollten wider Erwarten „Poğaça“ übrig bleiben, könnt ihr sie problemlos einfrieren und nach Bedarf auftauen. Kurz im Backofen aufgewärmt schmecken sie auch nach Tagen noch wunderbar!