Zutaten für 4 Portionen
Für den scharfen Dip
100 ml Aronia- oder Cranberry-Saft
1 EL Honig
1 Knoblauchzehe
1 TL Speisestärke
1 EL kaltes Wasser
1 getrocknete rote Chilischote
2 EL milder Apfelessig
Salz nach Belieben
Für den Joghurt-Dip
300 g türkischer Joghurt (10 %)
1 EL Magerquark
1 TL Honig
1/4 TL Kreuzkümmelkörner
1-2 EL Zitronensaft
Salz nach Belieben
Cayennepfeffer
1 Für den scharfen Dip den Saft aufkochen. Den Honig zugeben, die Knoblauchzehe schälen, durch die Presse dazudrücken und die Mischung etwa 3 Minuten sanft kochen lassen.
2 Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glattrühren, in die Sauce mischen und aufkochen, bis die Sauce dickflüssig ist. Die Chilischote zwischen den Fingern zerreiben und zugeben. Den Dip mit Essig und Salz abschmecken und warm oder kalt servieren.
3 Für den Joghurt-Dip den Joghurt mit dem Quark und dem Honig in einer Schüssel glattrühren.
4 Den Kreuzkümmel im Mörser zerreiben und daruntermischen. Den Dip mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Rohkost, international
Italienisch: Zu jeder Portion 1 große Scheibe helles Landbrot knusprig und goldbraun in Olivenöl braten und heiß mit gewürfelten Tomaten belegen.
Türkisch: Die Rohkost mit Tomaten-, Gurken- und Zwiebelscheiben in Pitabrote füllen und einen Löffel Joghurt-Dip darauf geben.
Asiatisch: Als Topping gebratenen Tofu oder Seitan (→ Seite 97) auf die Portionen legen und mit dem scharfen Dip servieren.
Provenzalisch: Ein paar Salamischeiben, gewürfeltes Ei und Thunfisch auf der Rohkost anrichten.