Zutaten für 4 Portionen
Für die Sauce
200 g Kokoscreme
4 EL Sojasahne
Saft von 1 Limette
1/4 TL Chiliflocken
1/4 TL rosa Pfeffer
Salz nach Belieben
Für das Gemüse
5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
3 dicke Möhren
3 kleine Zucchini
100 g frische Erbsen
100 g Cocktailtomaten
3 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe
1-2 TL Senfblättchen (→ Seite 20)
Salz nach Belieben
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Für die Sauce die Kokoscreme mit der Sojasahne und dem ausgepressten Limettensaft verrühren. Mit den Chiliflocken, dem rosa Pfeffer und Salz würzen und zugedeckt bis zum Servieren kühlen.
2 Für das Gemüse die Kartoffeln schälen, waschen und achteln. Die Möhren schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden, die Zucchini waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden, die Erbsen und die Tomaten waschen und trockentupfen. Dann die Tomaten halbieren.
3 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Tomaten mit den Schnittflächen nach unten ins Öl legen und bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten. Dann wieder herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
4 Die Kartoffeln ins heiße Öl geben und rundherum anbraten. Die Möhren und die Zucchini zugeben und ebenfalls unter ständigem Wenden anbraten und dabei leicht bräunen.
5 Zuerst die Gemüsebrühe, dann die Erbsen hinzufügen, einige Male umrühren und das Gemüse etwa 5 Minuten zugedeckt garen, bis die Kartoffeln gerade eben weich sind.
6 Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Salatschüssel geben, lauwarm abkühlen lassen und dann mit 2 EL Dressing vermischen. Die gebratenen Tomaten und die gewaschenen Senfblättchen auf dem Gemüsesalat verteilen und das restliche Dressing dazu servieren.
