Salat mit gebratenem Rhabarber

Zutaten für 4 Portionen

1 Stange Rhabarber

3 EL Sonnenblumenöl

2 EL Apfelsaft

1 TL Zucker

1 TL Senf

1 kleiner Radicchio

60 g Baby-Leaf-Salat (→ Seite 19)

1 EL Walnusskerne

1 Handvoll Petersilie und Dill gemischt

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Den Rhabarber waschen, schälen, in fingerbreite Stücke schneiden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren weich braten. Dann von der Kochstelle nehmen, mit Apfelsaft, Zucker und Senf mischen und zugedeckt ziehen lassen.

2 Den Radicchio in die einzelnen Blätter teilen, zusammen mit Baby-Leafs und Kräutern waschen und trockenschleudern. Dann alles in eine Salatschüssel geben.

3 Die Walnusskerne grob hacken, zum Salat in die Schüssel geben, den Rhabarber zufügen, alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Der Salat passt zu Gerichten mit Sahnesauce – das sorgt für einen ausgeglichenen Calciumspiegel.