Tomaten und Feta

Zutaten für 4 Portionen

4-5 große, reife Tomaten

1 große, milde Gemüsezwiebel

1 Handvoll Basilikumoder Rucolablätter

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Balsamessig

3 EL Olivenöl

200 g Fetakäse

1 Die Tomaten waschen, abtrocknen und in große Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Basilikum oder Rucola waschen, trockentupfen und fein zerkleinern.

2 Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit Salz, grobem Pfeffer, Balsamessig und Olivenöl mischen. Den Feta in Stücke teilen und locker unter den Salat mischen.

Als Variante …

… statt Feta je 200 g Seitan (→ Seite 97) und Vollkornbrot würfeln und in 3 EL heißem Olivenöl braten.

Den Tomatensalat wie oben, allerdings ohne Öl, zubereiten, Seitan und Brot zugeben, alles mischen und sofort servieren: Genau wie der Salat mit Feta schmeckt auch diese Variante mittags am besten.