C’est le célèbre riz basmati qui sera utilisé dans toutes les recettes de ce livre – j’utilise uniquement ce riz lorsque je cuisine.
Le riz tient une place importante dans l’alimentation des Indiens et surtout dans le sud de l’Inde où il est cultivé. Il n’est pas forcément consommé tous les jours car il reste un produit assez coûteux. Il constitue donc un élément important sur une table, au même titre qu’un plat.
Les Indiens consomment le riz avec les dahl, c’est-à-dire les lentilles, ce qui permet d’obtenir une grande quantité d’acides aminés (les protéines complètes) et donc de se nourrir correctement.
Le riz basmati est une variété considérée comme haut de gamme et sera donc utilisé pour les grandes occasions (fêtes, anniversaires, mariages) sous forme de biryani (voir la recette).
Le riz basmati se conserve très bien et se bonifie même avec le temps ! Ma marque fétiche est Tilda®. Vous trouverez du riz basmati Tilda® dans les épiceries indiennes du quartier indien de la gare du Nord à Paris mais aussi chez Tang Frères ou chez G. Detou et dans certaines épiceries fines.
Le riz est aussi utilisé pour fabriquer de la farine ou encore des pâtes à crêpes ou à beignets.
Les Indiens consomment presque exclusivement du basmati, l’une des 42 000 variétés de riz existant dans le monde !