Hyderabadi chicken biryani
Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
6 morceaux de poulet
non désossés
(hauts de cuisses + cuisses)
400 g de riz basmati
3 oignons rouges
1 cuillerée à soupe de pâte d'ail (voir la recette)
1 cuillerée à soupe de pâte de gingembre (voir la recette)
½ botte de coriandre
½ botte de menthe
Quelques noix de cajou
2 cuillerées à soupe de garam masala
2 clous de girofle, 2 capsules de cardamome, 2 feuilles de laurier, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle
1 pincée de safran en poudre
2 yaourts nature veloutés
10 cl de lait tiède
Huile végétale
½ cuillerée à café de sel
Dans un saladier, mélangez les yaourts avec le garam masala, la moitié des pâtes d'ail et de gingembre, la moitié de la coriandre et de la menthe ciselées ainsi que 1 cuillerée à soupe d'huile végétale. Laissez reposer 2 heures au frais.
Rincez le riz et laissez-le tremper 1 à 2 heures.
Faites griller 1 oignon émincé et les noix de cajou dans 2 cuillerées à soupe d’huile végétale 5 minutes à feu moyen. Réservez.
Dans une cocotte, faites frire les 2 autres oignons émincés dans 2 cuillerées à soupe d'huile avec le reste d’ail pressé et de gingembre râpé, les épices entières (la cardamome, feuille de laurier, cannelle) et ½ cuillerée à café de sel 10 minutes à feu vif en remuant constamment. Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les saisir à feu vif 5 minutes sur chaque face.
Égouttez le riz basmati et versez-le dans une casserole d'eau froide. Ajoutez 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier et 2 cuillerées à soupe d'huile. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen et égouttez. Réservez ce riz précuit.
Diluez le safran dans le lait tiède. Réservez.
Assemblez maintenant les 4 préparations. Dans la même cocotte, disposez les morceaux de poulet au fond, le riz par-dessus, l'autre moitié de la coriandre et de la menthe hachée, ainsi que le lait safrané. Couvrez la cocotte et passez au four à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes.
Au moment de servir, mélangez le riz. Parsemez de noix de cajou grillées et d’oignons rouges frits. Servez très chaud.
Anecdote !
Le biryani est un plat festif, souvent servi lors de banquets, de mariages ou autres fêtes familiales. On l'appelle « royal » si on utilise du safran pour donner une jolie couleur au riz.
