Préparation + cuisson : 35 minutes
Repos : 1 heure
Ingrédients pour un pot de 250 g
4 oignons jaunes hachés
4 gousses d'ail ou 1 cuillerée à soupe de pâte d'ail (voir la recette)
1 morceau de gingembre de 4 cm ou 1 cuillerée à soupe de pâte de gingembre
1 piment vert de type végétarien (facultatif)
20 g de noix de cajou non grillées et non salées
3 cuillerées à soupe de concentré de tomate
Épices entières : 3 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier
Épices en poudre : 1 cuillerée à café de garam masala, 1 cuillerée à soupe de cumin, 1 cuillerée à soupe de coriandre, ½ cuillerée à café de curcuma
Huile végétale
Sel
Cette pâte sert de base à de nombreux plats indiens. Vous pouvez ainsi l'utiliser pour réaliser le poulet tikka (voir la recette). Vous pouvez aussi réaliser une recette express en la mélangeant avec 200 ml de lait de coco et en faisant revenir dans ce mélange 200 g de blancs de poulet émincés
Préparez d’abord une crème de noix de cajou : laissez tremper les noix de cajou dans 25 cl d'eau pendant 1 heure, puis mixez-les finement au blender ou au hachoir afin d'obtenir une crème onctueuse.
Faites frire les épices entières dans une grande sauteuse 5 minutes à feu vif, dans 4 cuillerées à soupe d'huile végétale.
Ajoutez les oignons hachés ainsi que le piment vert épépiné et finement émincé, puis laissez cuire tout en remuant pendant 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez l'ail et le gingembre réduits en purée ainsi que toutes les épices en poudre et 1 cuillerée à café de sel fin. Mélangez bien et mouillez avec 15 cl d'eau. Une fois le liquide évaporé, ajoutez le concentré de tomate et la crème de noix de cajou. Laissez à nouveau réduire pendant 10 minutes à feu moyen.
Astuce !
La pâte de curry se conserve au frais pendant 1 semaine à 10 jours et peut aussi être congelée.
