Rogan josh
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de gigot d’agneau
2 tomates
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de 3 cm
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
5 gousses de cardamome
½ cuillerée à café de curcuma
2 bâtons de cannelle
ou ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
15 cl de coulis de tomates
Huile végétale
Sel
Épluchez et pressez l'ail. Épluchez et râpez le gingembre.
Faites suer les oignons avec 1 cuillerée à soupe d’huile et 1 pincée de sel dans une cocotte 10 minutes à feu moyen. Réservez.
Détaillez le gigot d’agneau en gros cubes de taille régulière de 3 cm environ. Faites-les dorer dans la cocotte avec 1 cuillerée à café d’huile, l'ail et le gingembre 10 minutes à feu moyen.
Pendant que la viande dore, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les grossièrement en morceaux et réservez.
Une fois les morceaux de gigot bien dorés, ajoutez les épices : curcuma, coriandre en poudre, cardamome et cannelle, puis mélangez. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les oignons cuits, le coulis de tomates et 15 cl d’eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Ajoutez les tomates réservées, puis laissez mijoter encore 25 minutes.
Servez aussitôt avec un chapati (voir la recette).
