Tikka masala fish
Préparation : 20 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de colin avec la peau coupés en morceaux
4 tomates bien mûres
ou 1 petite boîte de tomates concassées
2 oignons
4 à 5 brins de coriandre fraîche
1 cuillerée à soupe de pâte d'ail et gingembre (voir la recette)
2 piments verts doux ou 1 petit poivron vert
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
½ cuillerée à café de piment en poudre
¼ de cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de garam masala
2 cuillerées à soupe de farine
1 petite boîte de concentré de tomate
20 g de pâte de tamarin
15 g de beurre ou de ghee
Huile végétale
Sel
Faites tremper la pâte de tamarin 15 minutes dans 20 cl d'eau tiède. Filtrez.
Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante, pelez-les et épépinez-les. Réduisez-les en purée. Réservez.
Préparez la sauce : faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile végétale dans une sauteuse. Ajoutez les oignons hachés très finement ainsi
que les piments verts épépinés et coupés en petits morceaux. Faites cuire à feu vif en remuant sans arrêt pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez la pâte d'ail et gingembre ainsi que les épices en poudre (coriandre, piment, curcuma, garam masala), ½ cuillerée à café de sel, le concentré de tomate et le jus de tamarin. Laissez le liquide s'évaporer jusqu'à l'obtention d'une pâte et ajoutez les tomates. Couvrez et laissez frémir à feu doux pendant 15 minutes. Réservez cette sauce masala.
Enrobez le poisson de farine, puis retirez l'excédent.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile et faites-y frire le poisson côté peau puis côté chair. Égouttez sur du papier absorbant, nappez de la sauce masala et parsemez de quelques feuilles de coriandre.
Masala signifie « mélange » et désigne aujourd'hui une sauce composée d’un mélange d'épices.
Anecdote !
Le poisson utilisé devant rester un peu ferme, on garde la peau pour qu'il tienne à la cuisson.
