Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de paneer ferme (voir la recette)
500 g de tomates bien mûres (ou 40 cl de tomates
concassées)
30 g d'amandes mondées
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
Coriandre fraîche
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
½ cuillerée à café de curcuma + 1 pincée
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
Huile végétale
Sel
Coupez le paneer en morceaux réguliers. Faites-les dorer avec 1 pincée de curcuma dans 4 cuillerées à soupe d'huile bien chaude (mais pas fumante) 2 minutes sur chaque face. Réservez sur du papier absorbant.
Préparez la sauce crémeuse : dans 1 cuillerée à soupe d’huile, faites fondre les oignons émincés ainsi que l'ail et le gingembre réduits en purée. Laissez cuire 10 minutes tout en remuant.
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre, la ½ cuillerée à café de curcuma en poudre, 10 cl d’eau et un peu de sel, puis laissez évaporer le liquide.
Mixez les tomates et les amandes dans un blender. Ajoutez ce mélange à la préparation précédente.
Laissez mijoter à petits frémissements puis, au bout de 10 minutes, incorporez la crème et le beurre. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.
Ajoutez les morceaux de paneer dans la sauce et servez accompagné d'un riz basmati parfumé.
