Die cremige Suppe mit Hokkaido zaubert Farbe auf den Tisch. Curry und Ingwer bringen die richtige Schärfe. Crôutons on top runden die Exotin mit Nussbiss ab.
Für 2 Portionen
25 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 260 kcal, 6 g E, 19 g F, 13 g KH, 7 g BST
200 g Hokkaidokürbis
1 kleine Petersilienwurzel (ca. 75 g)
1 kleine rote Zwiebel (ca. 60 g)
1 Stück Ingwer (ca. 10 g)
2 EL Olivenöl
½ TL Currypulver
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Scheibe Nuss-Saaten-Brot (ca. 50 g; Rezept >)
1 EL Zitronensaft
¼ Bund Schnittlauch
1. Den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Petersilienwurzel putzen, schälen und klein würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und die Hälfte des Ingwers bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. dünsten. Kürbis und Petersilienwurzel 2–3 Min. mitdünsten. Curry darüberstäuben, kurz andünsten. Mit Brühe auffüllen, leicht salzen und pfeffern und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen.
3. Inzwischen das Brot in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Übriges Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rösten,übrigen Ingwer kurz mitbraten. Vom Herd nehmen undabkühlen lassen.
4. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Suppe in tiefe Teller füllen, mit Croûtons und Schnittlauch bestreut servieren.