Gebackene Eier in Schinken-Schalen
Gebackene Eier mit Käse in Speck-Schalen
Joghurt-Schichtspeise mit Chiasamen
Quiche Lorraine ohne Teigboden
In Avocados gebackene Eier mit Käse
Grüner Spargel im Speckmantel mit Eiern
Frühstücks-„Burger“ mit Portobello-Pilzen, Wurst und Käse
Zimt-Muffins mit Frischkäse-Frosting
FÜR 1 PORTION
ZUBEREITUNG: 15 MINUTEN
Dem Kaffee Butter und Öl zuzufügen mag zunächst etwas weit hergeholt scheinen, aber dieses Rezept – zubereitet im Mixer – ergibt Kaffee mit köstlich-samtigem Geschmack. Sie werden ihn von jetzt an sicherlich gerne jeden Morgen trinken. Da das Rezept auf so wenigen Zutaten basiert, ist es unheimlich wichtig, qualitativ hochwertige Butter zu verwenden. Falls Sie kein Mittelkettiges-Triglycerid-Öl (MCT-Öl) bekommen können, verwenden Sie stattdessen einfach Kokosöl.
375 ml heißer Kaffee
2 EL ungesalzene Butter
1 ½ EL MCT-Öl oder Kokosöl
Zuckerfreies Süßungsmittel
1. Mit der bevorzugten Methode frischen Kaffee aufbrühen.
2. Kaffee, Butter und Öl in den Standmixer geben. Etwa 1 Minute mixen, bis eine schaumige Masse entstanden ist.
3. Mit einem Süßungsmittel nach Belieben abschmecken und genießen.
TIPP ZU DEN ZUTATEN: Für dieses Rezept sollte Butter von Kühen aus Weidehaltung verwendet werden.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION (1 REZEPT)
RATIO: 4:1
KALORIEN: 383
FETT (INSGESAMT): 43,5 g
KOHLENHYDRATE: 0 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 0 g
BALLASTSTOFFE: 0 g
PROTEINE: 0,6 g
FÜR 2 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 5 MINUTEN
■ GARZEIT: 15 MINUTEN
■ GESAMT: 20 MINUTEN
Diese schnellen Frühstücks-Häppchen sind köstlich, sättigend, und die Küche ist nach der Zubereitung schnell wieder sauber – perfekt geeignet, wenn man Gäste hat. Außerdem sind sie unter der Woche ein tolles Frühstück, denn im Grunde muss man das Ganze nur in den Ofen schieben und sich dann eine Portion schnappen, bevor man das Haus verlässt. Ein Spritzer Chilisauce sorgt für einen ordentlichen Kick.
Kochspray für das Cupcake-Blech
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
1 TL getrocknete Petersilie
4 Eier
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Vier Vertiefungen im Cupcake-Blech mit dem Kochspray ausfetten.
3. Die gefetteten Vertiefungen mit jeweils einer Scheibe Schinken auslegen, sodass der Schinken an den Seiten etwas übersteht.
4. In jede dieser „Schinken-Schalen“ ein Ei aufschlagen und etwas Petersilie daraufstreuen.
5. Das gefüllte Cupcake-Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Schinken-Schalen mit Ei 15 Minuten backen, bis das Eiweiß jeweils gestockt, das Eigelb in der Mitte aber noch flüssig ist.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION (2 EIER MIT 2 SCHEIBEN SCHINKEN)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 221
FETT (INSGESAMT): 13,9 g
KOHLENHYDRATE: 2,9 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 2,1 g
BALLASTSTOFFE: 0,8 g
PROTEINE: 20,5 g
FÜR 4 PORTIONEN VORBEREITUNG: 5 MINUTEN
■ GARZEIT: 35 MINUTEN
■ GESAMT: 40 MINUTEN
Für diese einfache, kompakte Mahlzeit wird ein simples verquirltes Ei in eine Schale aus Speck (im Cupcake-Blech) gefüllt und mit Käse bestreut. Ich bereite dieses einfache Grundrezept auch gerne mit anderen Käsesorten und zusätzlichen Zutaten zu, wie z. B. Mozzarella und Basilikum oder Zwiebeln und Cheddar. Experimentieren Sie ruhig, um Ihre persönliche Lieblingsvariante dieser sonnigen Frühstücks-Schalen zu finden.
6 Scheiben Speck
4 Eier, verquirlt
125 ml Sahne
¼ TL Salz
⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
40 g Monterey Jack oder Butterkäse, frisch gerieben
1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Vier Vertiefungen im Cupcake-Blech an der Seite jeweils mit einer Scheibe Speck auslegen.
3. Die übrigen Scheiben Speck in etwa 5 cm große Stücke schneiden und auf die Böden der ausgelegten Cupcake-Formen legen, sodass Boden und Seiten der Formen jeweils vollständig bedeckt sind.
4. In einer mittleren Schüssel Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Mischung gleichmäßig auf die mit Speck ausgelegten Vertiefungen verteilen. Jeweils 2 EL Käse auf die Oberfläche streuen.
6. Das Cupcake-Blech vorsichtig, damit nichts überläuft, in den vorgeheizten Ofen schieben und die Speck-Schalen 35 Minuten goldbraun backen.
TIPP ZUR ZUBEREITUNG: Wenn man fertig gebratenen Speck verwendet, spart man Zeit. Dafür dicke Scheiben küchenfertig gebratenen Speck verwenden, da die regulären Scheiben tendenziell sehr dünn sind.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION (1 REZEPT)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 359
FETT (INSGESAMT): 29 g
KOHLENHYDRATE: 1,5 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 1,5 g
BALLASTSTOFFE: 0 g
PROTEINE: 22,5 g
FÜR 1 PORTION
ZUBEREITUNG: 20 MINUTEN
Wenn Sie Joghurt lieben, keine Bange: Im Rahmen der Keto-Diät kann man sich ab und an Joghurt gönnen – allerdings nur die Vollfett-Variante. Cremiger Joghurt passt in dieser Schichtspeise gut zu den knusprigen Chiasamen und Mandelsplittern. Für einen besonderen Nachtisch ein paar frische Beeren oder einen Prise Kakaopulver untermischen.
250 g Naturjoghurt (Vollfett-Joghurt)
60 ml ungesüßte Mandelmilch
2 EL Chiasamen
6 TL Mandelsplitter
¼ TL Zimt
1. In einer mittleren Schüssel Joghurt, Mandelmilch und Chiasamen mischen.
2. Ein Drittel der Joghurt-Mischung in ein hohes Glas gießen. Auf der Oberfläche 2 TL Mandelsplitter und eine Prise Zimt verteilen. Den Vorgang mit der restlichen Joghurt-Mischung, 4 TL Mandelsplittern und dem Zimt wiederholen, um insgesamt 3 Schichten zu erhalten.
3. Abschließend 5–10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Joghurtmasse leicht andickt.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION (1 REZEPT)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 434
FETT (INSGESAMT): 33,4 g
KOHLENHYDRATE: 18,7 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 6,7 g
BALLASTSTOFFE: 12 g
PROTEINE: 14,4 g
FÜR 8 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 20 MINUTEN
■ GARZEIT: 25 MINUTEN
■ GESAMT: 50 MINUTEN
Bei uns zu Hause kommt jedes Gericht gut an, in dem Speck und Käse kombiniert werden. Diese klassische Quiche ist eine exzellente Vorspeise für den Sonntagsbrunch und Reste lassen sich in Scheiben geschnitten hervorragend einfrieren.
Kochspray für die Pie-Form
450 g Speck, in dicke Scheiben geschnitten, das Fett abgeschnitten und beiseitegelegt
1 EL sehr fein gehackter Knoblauch
20 g Zwiebel, sehr fein gehackt
4 Eier, verquirlt
375 ml Sahne
95 g Emmentaler, geraspelt
30 g Gruyère, geraspelt
¾ TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Die Pie-Form leicht mit Kochspray ausfetten. Den Speck in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 6–8 Minuten knusprig braten. Den knusprigen Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Fett in der Pfanne belassen. Den abgekühlten Speck fein würfeln und beiseitelegen.
3. Die Herdtemperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne zum restlichen Fett vom Speck geben. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten hellgolden anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen.
4. In einer großen Schüssel Eier und Sahne mit dem Schneebesen 2 Minuten glatt rühren.
5. Emmentaler und Gruyère, Speckwürfel, Zwiebeln und Knoblauch unter die Eiermasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Eiermasse vorsichtig in die vorbereitete Pie-Form gießen.
7. Die Pie-Form vorsichtig auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Masse in der Mitte gestockt ist.
8. Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Quiche vor dem Servieren und Anschneiden 5 Minuten abkühlen lassen.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION (⅛ DER QUICHE)
RATIO: 4:1
KALORIEN: 498
FETT (INSGESAMT): 42,7 g
KOHLENHYDRATE: 2,3 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 2,3 g
BALLASTSTOFFE: 0 g
PROTEINE: 22,1 g
ERGIBT 4 MINI-QUICHES
VORBEREITUNG: 10 MINUTEN
■ GARZEIT: 35 MINUTEN
■ GESAMT: 45 MINUTEN
Locker-luftige Eiermasse kommt in diesem einfachen Frühstück mit pikantem Cheddar und Brokkoli zusammen. Bereiten Sie die Quiches für für einzelne Portionen in separaten Keramikförmchen zu. Zusammen mit einem Beilagen-Salat ergeben die Quiches ein leckeres Mittagessen.
Kochspray für die Backformen
½ TL Salz, plus mehr für das Kochwasser
110 g Brokkoliröschen
5 Eier
180 ml Sahne
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL sehr fein gehackter Knoblauch
55 g kräftiger Cheddar, gerieben
1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Vier Keramikförmchen mit Kochspray ausfetten und auf ein Backblech stellen.
3. Einen mittleren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli zufügen und 1 Minute kochen. Abgießen und den Brokkoli auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Brokkoli in kleine Stücke schneiden. Beiseitestellen.
5. In einer großen Schüssel Eier und Sahne glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Brokkoli, Knoblauch und Käse unterheben.
6. Die Eiermasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Keramikförmchen verteilen. Das Backblech mit den Keramikförmchen in den vorgeheizten Ofen schieben.
7. Backen, bis die Eiermasse leicht aufgegangen und die Oberfläche gebräunt ist. Das dauert etwa 35 Minuten.
TIPP ZUR ZUBEREITUNG: Um Zeit zu sparen, einfach entsprechend abgepackten Brokkoli zum Dämpfen in der Mikrowelle kaufen. Während der Brokkoli in der Mikrowelle gart, können Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Außerdem müssen Sie später dann weniger spülen.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION (1 INDIVIDUELLE QUICHE)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 255
FETT (INSGESAMT): 21,1 g
KOHLENHYDRATE: 3,8 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 2,7 g
BALLASTSTOFFE: 0,9 g
PROTEINE: 13,7 g
FÜR 2 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 10 MINUTEN
■ GARZEIT: 20 MINUTEN
■ GESAMT: 30 MINUTEN
Ein gesunder, schneller und einfacher Start in den Tag: In halbierten Avocados gebackene Eier eröffnen endlose Möglichkeiten zum Experimentieren. Probieren Sie sie mit unterschiedlichen Käsesorten, Belägen und Zutaten zum Abschmecken, zum Beispiel fein gewürfelten Zwiebeln und gehacktem Schnittlauch oder Cayennepfeffer und Chilisauce.
1 Avocado, längs halbiert, Stein entfernt
2 Eier
4 EL geriebener Gouda
⅛ TL Salz
⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
2. Mit einem Löffel ausreichend Fruchtfleisch aus der Mitte der Avocado-Hälften schaben, sodass ein Ei hineinpassen wird. Jede Avocado-Hälfte mit der Schnittseite nach oben in ein Keramikförmchen setzen.
3. Zwei kleine Schüsseln bereitstellen und vorsichtig jeweils ein Ei aufschlagen und hineingeben, sodass das Eigelb intakt bleibt.
4. Jeweils ein Eigelb in jede Avocado-Hälfte setzen und die Vertiefung rundherum bis zum Rand mit Eiweiß auffüllen.
5. Über jede Avocado-Hälfte 2 EL Gouda streuen. Gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Keramikförmchen auf dem Backblech vorsichtig, damit die Avocados nicht umkippen, in den vorgeheizten Ofen schieben.
7. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Eier nach Belieben gestockt sind.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(1 AVOCADO-HÄLFTE MIT EI UND KÄSE FÜLLUNG)
RATIO: 4:1
KALORIEN: 324
FETT (INSGESAMT): 28,5 g
KOHLENHYDRATE: 9,5 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 2,7 g
BALLASTSTOFFE: 6,8 g
PROTEINE: 10,8 g
FÜR 2 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 10 MINUTEN
■ GARZEIT: 20 MINUTEN
■ GESAMT: 30 MINUTEN
Dieses üppige Frühstück ist mein persönlicher Favorit für einen faulen Samstagvormittag, wenn ich Lust auf etwas Außergewöhnliches habe. Mit Speck umwickelter grüner Spargel und Spiegeleier sind eine einzigartige Kombination. Ich esse dazu gerne noch einen Klecks Sour Cream oder Crème fraîche für zusätzliches Fett.
4 Scheiben Speck
12 Stangen grüner Spargel
1 TL sehr fein gehackter Knoblauch
½ TL Zwiebelpulver
½ TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Butter
4 Eier
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Jeweils drei grüne Spargelstangen mit einer Scheibe Speck umwickeln. Die Bündel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Knoblauch, Zwiebelpulver, ¼ TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer auf die Bündel streuen.
4. In den vorgeheizten Ofen schieben und 12 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.
5. Die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen, sodass das Eigelb jeweils intakt bleibt.
6. Die Eier etwa 5 Minuten braten, damit die Eigelbe noch flüssig sind (oder nach Belieben). Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
7. Den grünen Spargel im Speckmantel aus dem Ofen nehmen.
8. Auf jede Portion Spargel (2 Bündel) 2 Spiegeleier geben und servieren.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(2 SPIEGELEIER UND
2 BÜNDEL SPARGEL IM
SPECKMANTEL)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 479
FETT (INSGESAMT): 35,5 g
KOHLENHYDRATE: 8,3 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 5,1 g
BALLASTSTOFFE: 3,2 g
PROTEINE: 32,9 g
FÜR 1 PORTION
VORBEREITUNG: 5 MINUTEN
■ GARZEIT: 20 MINUTEN
■ GESAMT: 25 MINUTEN
Diese köstlichen „Burger“ lassen sich gut transportieren. Die Bratlinge werden aus Schweinswurstbrät zubereitet, nicht aus Rinderhackfleisch. Sie können ganz nach Belieben ohne Belag genossen werden, aber vergessen Sie nicht, mit Ihrer Lieblingskäsesorte zu experimentieren. Außerdem ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Portobello-Pilze ungefähr gleich dick sind, damit sie gleichzeitig garen.
1 EL Olivenöl
2 Portobello-Pilze, Stiel und Lamellen entfernt
60 g Schweinsbratwurst, das Wurstbrät aus dem Darm gelöst
2 Scheiben Scheiblettenkäse
1. Das Olivenöl in einer mittleren Pfanne etwa 1 Minute mäßig erhitzen.
2. Die Pilze mit der Stiel-Seite nach unten in das heiße Öl legen und 5 Minuten braun braten. Wenden und von der zweiten Seite ebenfalls 5 Minuten braten.
3. Eine zweite mittlere Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
4. Aus dem Wurstbrät zwei etwa 0,5 cm dicke Scheiben formen. In die Mitte der heißen Pfanne legen und 4–5 Minuten braten. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten.
5. Wenn die Bratlinge fast durchgegart sind, die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren. Auf jeden Bratling eine Scheibe Scheiblettenkäse legen und weiter braten, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Die Pilze aus der Pfanne auf einen Teller geben.
7. Die Bratlinge mit Käse jeweils auf einen Pilz legen und mit einem zweiten Pilz abdecken. Servieren.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION (1 „BURGER“)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 504
FETT (INSGESAMT): 41,1 g
KOHLENHYDRATE: 10,1 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 7 g
BALLASTSTOFFE: 3,1 g
PROTEINE: 23,8 g
FÜR 2 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 10 MINUTEN
■ GARZEIT: 10 MINUTEN
■ GESAMT: 20 MINUTEN
Einer der Frühstücks-Klassiker, die man im Rahmen der Keto-Diät weiterhin genießen kann, sind Eier Benedict. Anstelle eines English-Muffins sorgt knuspriger Speck für den nötigen Biss. Dickt die Sauce Hollandaise zu stark an, während sie ruht, rührt man vor dem Servieren einfach ein paar Tropfen warmes Wasser mit dem Schneebesen unter.
FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE
2 Eier
1 ½ TL frisch gepresster Zitronensaft
60 g Butter, zerlassen
¼ TL Salz
FÜR DIE EIER
4 Scheiben Speck
1 TL Essig
4 Eier
Zubereitung der Sauce Hollandaise
1. In einer großen, hitzebeständigen Schüssel zwei Eier und den Zitronensaft mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sich das Volumen der Masse fast verdoppelt hat und sie eine schaumig-dicke Konsistenz hat.
2. Eine große, hohe Pfanne 2,5 cm hoch mit Wasser füllen und es auf mittlerer Stufe zum Sieden bringen. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Einen hitzebeständigen Topfhandschuh überziehen und die Schüssel mit der Eiermasse über das siedende Wasser halten, ohne dass die Schüssel mit dem Wasser in Kontakt kommt. Die Masse über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen 3 Minuten aufschlagen. Dabei darf die Masse nicht zu stark erhitzt werden, sonst stocken die Eier.
4. Die zerlassene Butter allmählich in einem feinen Strahl unter Rühren zur Eiermasse geben. Etwa 2 Minuten weiter aufschlagen, bis die Sauce weiter angedickt ist.
5. Das Salz untermischen.
6. Die Sauce im Kühlschrank ruhen und abkühlen lassen.
1. Das Wasser aus der Pfanne gießen, die Pfanne zurück auf den Herd stellen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Speck in der Pfanne von beiden Seiten je 3 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Einen mittleren Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Den Essig zufügen und zum Kochen bringen.
3. Die Eier einzeln vorsichtig in eine Tasse aufschlagen, sodass das Eigelb intakt bleibt, und dann in das Wasser gleiten lassen. Die Temperatur reduzieren und die Eier 3–4 Minuten pochieren.
4. Die pochierten Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Anrichten
1. Die knusprig gebratenen Speck-Scheiben jeweils in zwei Hälften brechen. Zwei Speck-Hälften auf einen Teller legen und ein pochiertes Ei daraufsetzen.
2. Mit Sauce Hollandaise bedecken.
3. Für die zweite Portion mit dem restlichen Speck, Eiern und Sauce Hollandaise wiederholen.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(2 EIER, 2 SCHEIBEN
SPECK, ½ MENGE DER
SAUCE HOLLANDAISE)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 624
FETT (INSGESAMT): 53,9 g
KOHLENHYDRATE: 1,8 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 1,8 g
BALLASTSTOFFE: 0 g
PROTEINE: 32,6 g
FÜR 2 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 15 MINUTEN
■ GARZEIT: 25 MINUTEN
■ GESAMT: 45 MINUTEN
Schottische Eier sind leicht zuzubereiten und können gleich genossen oder für später aufbewahrt und dann wieder aufgewärmt werden – ein vielseitiges und kompaktes Frühstück. Die gewählte Bratwurstsorte bestimmt den Geschmack der fertigen Schottischen Eier. Und beachten Sie, dass die Dicke der Wurstmasse, welche die Eier umgibt, die Garzeit beeinflusst.
110 g Schweinsbratwurst, das Wurstbrät aus dem Darm gelöst
½ TL Knoblauchpulver
¼ TL Salz
⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 hart gekochte Eier, geschält
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Wurstbrät, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer mittleren Schüssel mischen. Zwei gleich große Kugeln aus der Masse formen.
3. Die Kugeln auf einem Stück Backpapier flachdrücken, sodass 2 etwa 0,5 cm dicke Scheiben entstehen.
4. Auf die Mitte der beiden Scheiben je ein hart gekochtes Ei legen und die Masse vorsichtig um das Ei falten und andrücken, damit es rundherum gleichmäßig bedeckt ist.
5. Die mit der Wurstmasse umgebenen Eier auf das vorbereitete Backblech setzen.
6. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(1 EI IM WURSTBRÄT-MANTEL)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 258
FETT (INSGESAMT): 20,5 g
KOHLENHYDRATE: 1 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 1 g
BALLASTSTOFFE: 0 g
PROTEINE: 16,7 g
FÜR 1 PORTION
VORBEREITUNG: 10 MINUTEN
■ GARZEIT: 5 MINUTEN
■ GESAMT: 15 MINUTEN
Dieses klassische Omelette-Rezept aus Denver, der „Mile High City“, enthält alle meine liebsten Frühstückszutaten in einem. Gemüse, Käse und pikantes Fleisch ergeben unter der Woche ein perfektes Keto-Frühstück für mich – besonders mit dem sautierten Knoblauch, der dem gesamten Gericht einen besonders aromatischen Kick verleiht.
1 EL Butter
20 g Zwiebel, fein gewürfelt
30 g rote Paprika, gewürfelt
35 g grüne Paprika, gewürfelt
½ TL sehr fein gehackter Knoblauch
4 EL Kochschinken, gewürfelt
2 Eier, verquirlt
¼ TL Salz
⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g Cheddar, gerieben
1. Die Butter in einer mittleren Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mäßiger Hitze zerlassen.
2. Zwiebel, rote und grüne Paprika, Knoblauch und Schinken zufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten sautieren.
3. In einer kleinen Schüssel die Eier mit dem Schneebesen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu Gemüse und Schinken in die Pfanne gießen. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
4. Die Eiermasse 3–4 Minuten braten, dann die Omelette wenden. Nach dem Wenden den geriebenen Cheddar auf eine Hälfte der Omelette streuen.
5. Nach 1–2 Minuten die Omelette in der Mitte über den Käse falten. Noch 1–2 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Die Omelette aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und servieren.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(1 OMLETTE)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 429
FETT (INSGESAMT): 32,7 g
KOHLENHYDRATE: 9,1 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 6,9 g
BALLASTSTOFFE: 2,2 g
PROTEINE: 24,7 g
FÜR 1 PORTION
VORBEREITUNG: 5 MINUTEN
■ GARZEIT: 10 MINUTEN
■ GESAMT: 15 MINUTEN
Diese Pfannkuchen sind fast so dünn wie Crêpes und sind die perfekte Grundlage für Ihre Liebelingszutaten zum Frühstück. Zuckerfreier Ahornsirup, Zimtbutter (Seite 279) und ein Klecks Schlagsahne machen sie zum perfekten Frühstück am Wochenende. Wenn die Masse zu flüssig ist und in der Pfanne auseinanderläuft, kann man sich mit einem runden Keksausstecher oder Dessertring behelfen, den man in die Pfanne stellt und wo die Masse hineinfließt.
60 g Frischkäse, bei Raumtemperatur
2 Eier
½ TL Stevia
¼ TL Muskatnuss
1. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
2. Den Frischkäse in den Standmixer füllen. Eier, Stevia und Muskatnuss zufügen. Die Zutaten mit der Impulsstufe zu einer glatten Masse vermengen.
3. Langsam etwa ⅛ der Masse in die heiße Pfanne gießen. Die Masse ist relativ dünnflüssig, sodass sie sich leicht verteilt.
4. Den Pfannkuchen gut 1 Minute braten und dann vorsichtig wenden. Von der zweiten Seite ebenfalls 1 Minute braten. Aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und warm halten.
5. Aus der restlichen Masse weitere Pfannkuchen backen.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(6–8 PFANNKUCHEN)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 327
FETT (INSGESAMT): 28,7 g
KOHLENHYDRATE: 2,5 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 2,5 g
BALLASTSTOFFE: 0 g
PROTEINE: 15,4 g
FÜR 6 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 20 MINUTEN
■ GARZEIT: 30 MINUTEN
■ GESAMT: 50 MINUTEN
Ein Klassiker aus den Südstaaten – Biscuits mit Bratensauce – wird in diesem Rezept der Keto-Behandlung unterzogen. Durch die Zugabe von Käse und Sour Cream wird die Konsistenz der Biscuits derart locker-luftig, dass sie dem Rezept jeder Großmutter Konkurrenz machen. Die dicke, cremige Hackfleischsauce passt perfekt zu diesem köstlichen Gebäck.
FÜR DIE BISKUITS
65 g Kokosmehl
50 g Mandelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
½ TL Salz
35 g Cheddar, gerieben
60 ml Butter, zerlassen
4 Eier
165 g Sour Cream
FÜR DIE HACKFLEISCHSAUCE
450 g Schweinsbratwurst, das Wurstbrät aus dem Darm gelöst
1 TL sehr fein gehackter Knoblauch
1 EL Mandelmehl
375 ml ungesüßte Mandelmilch
125 ml Sahne
1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Salz
Zubereitung der Biscuits
1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. In einer großen Schüssel Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz mischen. Den Cheddar allmählich unterheben.
4. Eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten formen.
5. Die zerlassene Butter, Eier und Sour Cream in die Mulde geben. Die trockenen Zutaten von außen allmählich mit den feuchten Zutaten mischen, bis alles zu einem Teig zusammengekommen ist.
6. Mit einem Esslöffel einzelne Portionen der Masse mit etwa 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
7. Die Biscuits im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie kompakt und leicht gebräunt sind.
Zubereitung der Hackfleischsauce
1. Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Wurstbrät in der heißen Pfanne rundherum goldbraun anbraten und dabei mit dem Kochlöffel in kleine Stückchen brechen.
2. Den Knoblauch unter das gebräunte Wurstbrät mischen und noch 1 Minute braten.
3. Sobald der Knoblauch aromatisch duftet, die gemahlenen Mandeln über die Mischung streuen. Die Temperatur auf schwache Hitze reduzieren. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig untermischen, sodass sie sich mit dem Fett verbinden. Das Ganze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Mandelmilch unter ständigem Rühren allmählich untermischen.
5. Die Sahne zufügen. Die Sauce bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten köcheln lassen.
6. Die Temperatur wieder reduzieren. Pfeffer und Salz untermischen. Die Sauce noch etwa 1 Minute weiter rühren.
7. Nach den Biscuits sehen und das Blech aus dem Ofen nehmen, wenn sie fertig sind. Die Biscuits 5 Minuten abkühlen lassen.
8. Die Sauce bei schwacher Hitze sanft vor sich hin köcheln lassen, während die Biscuits abkühlen.
9. Pro Person einen abgekühlten Biscuit mit einer mittleren Kelle (etwa 80 g) der Sauce servieren.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(1 BISCUIT, 80 G SAUCE)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 559
FETT (INSGESAMT): 48,5 g
KOHLENHYDRATE: 14,2 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 8,2 g
BALLASTSTOFFE: 6 g
PROTEINE: 14,6 g
FÜR 3 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 10 MINUTEN
■ GARZEIT: 15 MINUTEN
■ GESAMT: 25 MINUTEN
Diese dickere, herzhaftere Version klassischer Pfannkuchen macht schneller satt und zuckerfreier Ahornsirup passt gut dazu. Natron und Sprudel sorgen dafür, dass die Masse aus gemahlenen Mandeln gut aufgeht, sodass weniger dichte und gut genießbare Pancakes entstehen. Einen kleinen Klecks Zimtbutter (Seite 279) oder die Lieblingssorte Beeren zufügen, schon hat man ein leckeres, ballaststoffreiches Essen.
115 g Mandelmehl
1 EL Stevia oder ein anderes zuckerfreies Süßungsmittel
¼ TL Salz
1 TL Backpulver
2 Eier
30 ml Sahne
30 ml Wasser mit Kohlensäure
½ TL reines Vanilleextrakt
2 EL Kokosfett, zerlassen
Kochspray für die Pfanne
1. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
2. In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Stevia, Salz und Backpulver mischen.
3. Eine kleine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten formen. Eier, Sahne, Wasser, Vanilleextrakt und Kokosfett in die Mulde geben. Sorgfältig mischen.
4. Die Pfanne leicht mit Kochspray fetten. Eine Portion (Menge nach Belieben) in die heiße Pfanne gießen. Den Pancake 2–3 Minuten backen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten.
5. Den fertigen Pancake aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen, beiseitestellen und warm halten. Aus der restlichen Masse weitere Pancakes backen, wie beschrieben.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(2 PANCAKES)
RATIO: 4:1
KALORIEN: 383
FETT (INSGESAMT): 34 g
KOHLENHYDRATE: 7,9 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 3,9 g
BALLASTSTOFFE: 4 g
PROTEINE: 3,8 g
ERGIBT 4–5 WAFFELN
VORBEREITUNG: 5 MINUTEN
■ GARZEIT: 10 MINUTEN
■ GESAMT: 15 MINUTEN
Waffeln mit knuspriger Oberfläche lassen sich in der Keto-Diät zwar schwer nachahmen, was den Geschmack betrifft, steht die Keto-Variante dem Original aber in nichts nach. Dieses Rezept ergibt eine leichte, aromatische Masse, die ganz den persönlichen Bedürfnissen angepasst werden kann. Für eine dickere Masse einfach weniger Eiweiß verwenden.
FÜR DIE WAFFELN
Kochspray für das Waffeleisen
30 g Kokosmehl
25 g Mandelmehl
25 g gemahlene Leinsamen
1 TL Backpulver
1 TL Stevia oder ein anderes zuckerfreies Süßungsmittel
¼ TL Zimt
3 Eiweiß
4 Eier
1 TL reiner Vanilleextrakt
FÜR DIE SCHLAGSAHNE
125 ml Sahne
1 TL Stevia oder ein anderes zuckerfreies Süßungsmittel
Zubereitung der Waffeln
1. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe erhitzen.
2. Mit Kochspray fetten.
3. In einer großen Schüssel Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Leinsamen, Backpulver, Stevia und Zimt mischen.
4. In einer separaten mittleren Schüssel die Eiweiße mit dem Handrührgerät zu steifem Eischnee aufschlagen.
5. Die verquirlten Eier und den Vanilleextrakt sorgfältig unter die trockenen Zutaten mischen.
6. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
7. Eine angemessene Portion der Masse auf das heiße Waffeleisen geben und laut Herstellerangaben backen.
Zubereitung der Schlagsahne
1. In einer mittleren Schüssel die Sahne 3–4 Minuten mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie angedickt ist.
2. Stevia zufügen und mit dem Schneebesen noch etwa 1 Minute weiter aufschlagen, bis die Sahne steif geschlagen ist.
3. Die Schlagsahne gleichmäßig auf die fertig gebackenen Waffeln verteilen und servieren.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(2 WAFFELN UND DIE HÄLFTE DER SAHNE)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 420
FETT (INSGESAMT): 27,1 g
KOHLENHYDRATE: 15,7 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 6,5 g
BALLASTSTOFFE: 9,2 g
PROTEINE: 27 g
FÜR 12 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 15 MINUTEN
■ GARZEIT: 25 MINUTEN
■ GESAMT: 50 MINUTEN
Diese luftigen Muffins mit Zimtgeschmack, überzogen mit Frischkäse-Frosting, werden auch das intensivste Verlangen nach Zimtschnecken befriedigen. Die Mischung aus fein gemahlenen Mandeln und Kokosmehl sorgt für die perfekte Konsistenz und die Zugabe von Sprudelwasser lässt die Masse beim Backen besser aufgehen. Die Muffins ohne Frosting aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren leicht aufwärmen und dann mit der Frischkäse-Masse überziehen.
FÜR DIE ZIMT-MUFFINS
115 g Mandelmehl
65 g Kokosmehl
2 TL Backpulver
40 g Erythritol oder ein anderes zuckerfreies Süßungsmittel wie Stevia
6 Eier
90 ml Butter, zerlassen
125 ml Wasser mit Kohlensäure
1 TL reiner Vanilleextrakt
1 ½ EL gemahlener Zimt
FÜR DAS FRISCHKÄSE-FROSTING
225 g Frischkäse, bei Raumtemperatur
1 EL Sour Cream
½ TL reiner Vanilleextrakt
Zubereitung Zimt-Muffins
1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. In einer mittleren Schüssel gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Erythritol mischen.
3. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Zerlassene Butter, Sprudel und Vanilleextrakt untermischen. Mit dem Schneebesen glatt rühren.
4. Die trockenen Zutaten sorgfältig unter die feuchten Zutaten mischen.
5. Die Masse gleichmäßig auf die Vertiefungen in einem Cupcake-Blech verteilen. Den Zimt gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
6. Den Zimt mit einem Zahnstocher spiralförmig unter die Masse mischen.
7. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen.
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen.
Zubereitung Frischkäse-Frosting
In einer mittleren Schüssel Frischkäse, Sour Cream und Vanilleextrakt glatt rühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen. Das Frosting vor dem Servieren gleichmäßig auf den Muffins verteilen.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(1 MUFFIN MIT FRISCHKÄSE-FROSTING)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 225
FETT (INSGESAMT): 18,5 g
KOHLENHYDRATE: 6,2 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 3,1 g
BALLASTSTOFFE: 3,1 g
PROTEINE: 5,3 g
FÜR 8 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 10 MINUTEN
■ GARZEIT: 15 MINUTEN
■ GESAMT: 35 MINUTEN
Köstlich alleine oder serviert mit Zimtbutter (Seite 279) sind diese Scones ein großartiges schnelles Frühstück, das Ihr morgendliches Verlangen nach Backwaren befriedigen wird. Die Zugabe von Beeren verleiht den Scones eine zusätzliche Portion Nährstoffe. Außerhalb der Himbeer-Saison, verwenden Sie einfach eine andere Beerensorte nach Belieben.
115 g Mandelmehl
2 Eier, verquirlt
10 g Splenda, Stevia oder ein anderes zuckerfreies Süßungsmittel
1 ½ TL reines Vanilleextrakt
1 ½ TL Backpulver
60 g Himbeeren
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Eier, Splenda, Vanilleextrakt und Backpulver sorgfältig mischen.
4. Die Himbeeren zufügen und sorgfältig unterheben.
5. Nachdem die Himbeeren untergemischt wurden, pro Scone 2–3 EL der Masse auf das vorbereitete Backblech geben. Darauf achten, dass ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Scones ist.
6. Das Blech in den Ofen schieben und die Scones 15 Minuten hellgolden backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und die Scones auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.
TIPP ZU DEN ZUTATEN: Die Himbeeren abhängig von ihrer Größe gegebenenfalls halbieren oder vierteln, bevor sie unter die Masse gehoben werden – so verteilt sich der Himbeer-Geschmack besser in den Scones.
FRÜHSTÜCKSSPECK UND DARÜBER HINAUS
PRO PORTION
(1 SCONE)
RATIO: 3:1
KALORIEN: 133
FETT (INSGESAMT): 8,6 g
KOHLENHYDRATE: 4 g
NETTO-KOHLENHYDRATE: 2 g
BALLASTSTOFFE: 2 g
PROTEINE: 1,5 g