ONE: From Gruel to Sourdough Bread
1 Oliver E. Craig et al., ‘Ancient Lipids Reveal Continuity in Culinary Practices across the Transition to Agriculture in Northern Europe’, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, published online before print 24 October 2011, www.pnas.org.
2 Colin Tudge, Neanderthals, Bandits and Farmers: How Agriculture Really Began (New Haven, CT, 1998), p. 4.
3 W. Tegel et al., ‘Early Neolithic Water Wells Reveal the World’s Oldest Wood Architecture’, plos one, VII/12 (2012).
4 Ruth Bollongino, ‘Boeuf oriental: Die Herkunft unserer Hausrinder aus genetischer Sicht’, Journal Culinaire: Kultur und Wissenschaft des Essens, 14 (2012), pp. 100–3.
5 Museum für Vor- und Frühgeschichte, Berlin.
6 M. Salque et al., ‘Earliest Evidence for Cheese Making in the Sixth Millennium BC in Northern Europe’, Nature, XDXCIII/522–45 (2012), at www.nature.com.
TWO: Fresh Meat and Lac Concretum
1 Cornelius Tacitus, Agricola and Germania, trans. Anthony R. Birley (Oxford, 1999), p. 49.
2 L. Annaeus Seneca, De Providentia, IV 14, my trans.
THREE: Christianity, Social Stratification and Medicine
1 Jan Keupp, ‘“Der Tisch hat manche Herrlichkeit”: Tafelfreuden im Mittelalter’, Mitteilungen der Deutschen Gesellschaft für Archäologie im Mittelalter und der Neuzeit, 19 (2007), pp. 51–2.
2 Ekkehard IV, St Galler Klostergeschichten, trans. Hans F. Haefele, 4th edn (Darmstadt, 2002), p. 45.
3 Gerd Althoff, ‘Der frieden-, bündnis- und gemeinschaftsstiftende Charakter des Mahles im frühen Mittelalter’, in Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit, ed. Irmgard Bitsch, Trude Ehlert and Xenja von Ertzdorff (Sigmaringen, 1987), pp. 13–25.
4 Edith Ennen, Frauen im Mittelalter, 2nd edn (München, 1985), pp. 85–9, and Diedrich Saalfeld, ‘Wandlungen der bäuerlichen Konsumgewohnheiten vom Mittelalter zur Neuzeit’, in Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit, ed. Bitsch, Ehlert and von Ertzdorff, p. 66.
5 C. M. Woolgar, ‘Feasting and Fasting: Food and Taste in Europe in the Middle Ages’, in Food: The History of Taste, ed. Paul Freedman (London, 2007), p. 165.
6 Léon Levillain, Examen critique des chartes mérovingiennes et carolingiennes de l’abbaye de Corbie (Paris, 1902), p. 198, at http://ia600302.us.archive.org.
7 Johanna Maria van Winter, ‘Kochen und Essen im Mittelalter’, in Mensch und Umwelt im Mittelalter, 3rd edn, ed. Bernd Herrmann (Stuttgart, 1987), pp. 88–100.
8 André Miquel, ‘L’Europe occidentale dans la relation arabe d’Ibrahim b. Ya’qub (xe siècle)’, Annales. Economies, Sociétés, Civilisations, 5 (1966), pp. 1048–64, at www.persee.fr.
9 Jacques Le Goff, Kultur des europäischen Mittelalters (München, 1970), p. 351.
10 Karl-Ernst Behre, ‘Die Ernährung im Mittelalter’, in Mensch und Umwelt im Mittelalter, ed. Hermann, pp. 75–87.
11 ‘Carolingian Culture at Reichenau and St Gall’, www.stgallplan.org, accessed 24 August 2012; Walter Janssen, ‘Mittelalterliche Gartenkultur. Nahrung und Rekreation’, in Mensch und Umwelt im Mittelalter, ed. Hermann, pp. 224–43.
12 Ekkehard IV, St Galler Klostergeschichten, pp. 171–3.
13 Ennen, Frauen im Mittelalter, p. 85.
14 Harry Kühnel, ed., Alltag im Spätmittelalter, 3rd edn (Graz, 1986), pp. 200–01.
15 Jörg Jarnut, ‘Konsumvorschriften im Früh- und Hochmittelalter’, in Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 6.–9. Juni 1990 an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn, ed. Trude Ehlert (Sigmaringen, 1991), pp. 120–22.
16 Ekkehard IV, St Galler Klostergeschichten, pp. 209–15.
FOUR: Luxurious Feasts and Terrible Famine
1 ‘Tannhäuser – Tischzucht’, in Höfische Tischzuchten, ed. Thomas Perry Thornton (Berlin, 1957), p. 43.
2 Otto Borst, Alltagsleben im Mittelalter (Frankfurt am Main, 1983), p. 326.
3 Hermann Boettcher, Neue Halberstädter Chronik von der Gründung des Bistums i.J. 804 bis zur Gegenwart (Halberstadt, 1913), p. 78, my trans.
4 Hugo von Trimberg, Der Renner, ed. Gustav Ehrismann (Tübingen, 1909, repr. Berlin, 1970), p. 31.
5 Jan Keupp, ‘“Der Tisch hat manche Herrlichkeit”: Tafelfreuden im Mittelalter’, Mitteilungen der Deutschen Gesellschaft für Archäologie im Mittelalter und der Neuzeit, 19 (2007), pp. 53.
6 Joachim Bumke, Höfische Kultur: Literatur und Gesellschaft im hohen Mittelalter, 5th edn (München, 2005), p. 261.
7 Joachim Bumke, ed., Parzival/Wolfram von Eschenbach: Auf Grundlage der Handschrift D (Tübingen, 2008), p. 259.
8 Wolfgang Spiewok, ‘Wolfram von Eschenbach, Maître Queux aus Visages de Janus ou Faim et Abondance dans le Parzival de Wolfram von Eschenbach’, in Banquets et Manières de Table au Moyen Âge, ed. Centre Universitaire d’Etudes et de Recherches Médiévales d’Aix, 38 (1996), pp. 481–92.
9 Sieglinde Hartmann, ‘Vom ‘vrâz’ zum Parnass: Ein mentalitätsgeschichtlicher Versuch über die Bedeutung der Kochkunst in Mittelalter und früher Neuzeit’, in Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit, ed. Irmgard Bitsch, Trude Ehlert and Xenja von Ertzdorff (Sigmaringen, 1987), pp. 117–25.
10 ‘Tannhäuser – Tischzucht’, pp. 38–45.
11 Bartholomäus Anglicus, On the Properties of Things, trans. John Trevisa (Oxford, 1975), I, pp. 330–31.
12 Bartholomäus Anglicus, in Handbuch der europäischen Wirtschafts- und Sozialgeschichte, ed. Hermann Kellenbenz, II (Stuttgart, 1980), p. 549.
13 Prümer Urbar, in Siegfried Epperlein, Bäuerliches Leben im Mittelalter: Schriftquellen und Bildzeugnisse (Köln, 2003), p. 34.
14 Richard Hoffmann, ‘Environmental Change and the Culture of Common Carp in Medieval Europe’, Guelph Ichthyology: Reviews, North America, 3 (2005), pp. 57–85, at http://journal.lib.uoguelph.ca.
15 Jacques Le Goff, Kultur des europäischen Mittelalters (München, 1970), p. 411, and David R. Montgomery, Dirt: The Erosion of Civilizations (Chicago, IL, 2007), p. 91.
16 Bremisches Urkundenbuch, in Epperlein, Bäuerliches Leben im Mittelalter: Schriftquellen und Bildzeugnisse, p. 32.
17 Annales Pegavienses, in Epperlein, Bäuerliches Leben im Mittelalter, p. 32.
18 Ken Albala, Eating Right in the Renaissance (Berkeley, CA, 2002), p. 281.
19 Ulf Dirlmeier, ‘Zu den Lebensbedingungen in der mittelalterlichen Stadt: Trinkwasserversorgung und Abfallbeseitigung’, in Mensch und Umwelt im Mittelalter, 3rd edn, ed. Bernd Herrmann (Stuttgart, 1987), pp. 150–59.
20 Felix Grüttner, Geschichte der Fleischversorgung in Deutschland (Braunschweig, 1938), p. 22.
21 Augustinus Nentewitz, Warhafftige Beschreibung der langen Bratwurst als auch der acht grossen Strützel (Königsberg, 1650).
22 Joh. Gottlieb von Eckhard, Vollständige Esperimental Oekonomie (1754), in Grüttner, Geschichte der Fleischversorgung, p. 101.
23 Dietrich Denecke, ‘Strasse und Weg im Mittelalter als Lebensraum und Vermittler zwischen entfernten Orten’, in Mensch und Umwelt im Mittelalter, ed. Hermann, pp. 207–23.
24 Godfrey of Bouillon’s letter to Pope Paschal II on the first crusade, in Fighting Words: Competing Voices from the Crusades, ed. Andrew Holt and James Muldoon (Oxford, 2008), p. 211.
25 Melitta Weiss-Adamson, ‘Baby-food in the Middle Ages’, in Nurture: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2003, ed. Richard Hosking (Bristol, 2004), pp. 1–11.
26 Melitta Weiss-Amer, ‘Die “Physica” Hildegards von Bingen als Quelle für das “Kochbuch Meister Eberhards”’, Sudhoffs Archiv, LXXVI/I (Stuttgart, 1992), pp. 87–96.
27 Melitta Weiss Adamson, ed., Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays (New York, 2002), pp. 162–3.
28 Melitta Weiss Adamson, Daz buoch von guoter spise (The Book of Good Food): A Study Edition, and English Translation of the Oldest German Cookbook (Krems, 2000), p. 103.
29 Melitta Weiss Adamson, Medieval Dietetics: Food and Drink in Regimen Sanitatis: Literature from 800 to 1400 (Frankfurt am Main, 1995), pp. 203–4; Johanna Maria van Winter, ‘Interregional Influences in Medieval Cooking’, in Food in the Middle Ages: A Book of Essays, ed. Adamson (New York, 1995), pp. 45–59; Constance B. Hieatt, ‘Sorting through the Titles of Medieval Dishes: What Is, or Is Not, a “Blanc manger”’, in Food in the Middle Ages: A Book of Essays, ed. Adamson, pp. 25–43; Rudolf Grewe and Constance B. Hieatt, eds, Libellus de arte coquinaria: An Early Northern Cookery Book (Tempe, AZ, 2001), pp. 3, 93, 104.
30 Ibid.
31 Hans Wiswe, ‘Ein mittelniederdeutsches Kochbuch des 15. Jahrhunderts’, Braunschweigisches Jahrbuch, 37 (Braunschweig, 1956), pp. 19–55.
32 Grewe and Hieatt, eds, Libellus, p. 43.
33 Annales Colmarienses maiores, in Epperlein, Bäuerliches Leben im Mittelalter, p. 110.
34 For an excellent analysis of the Great Famine, see William Chester Jordan, The Great Famine: Northern Europe in the Early Fourteenth Century (Princeton, NJ, 1996), on whom I rely here (following quotes pp. 20, 25).
35 Siegrid Düll, ed., Die Inschriften der Stadt Oppenheim (Wiesbaden, 1984), p. 7.
FIVE: Butterbrot and Saffron
1 Ulf Dirlmeier and Gerhard Fouquet, ‘Ernährung und Konsumgewohnheiten im spätmittelalterlichen Deutschland’, in Geschichte und Wissenschaft im Unterricht, ed. H. Boockmann, J. Rohlfes and W. Schulze, 7 (1993), pp. 511, 516 and 519; Günter Wiegelmann, ‘Butterbrot und Butterkonservierung im Hanseraum’, in Nahrung und Tischkultur im Hanseraum, ed. Günter Wiegelmann and Ruth-E. Mohrmann (Münster, 1996), pp. 463–99; Günter Wiegelmann, ‘Introduction’, in Nahrung und Tischkultur im Hanseraum, pp. 9–21.
2 Volker Henn, ‘Der hansische Handel mit Nahrungsmitteln’, in Nahrung und Tischkultur im Hanseraum, ed. Wiegelmann and Mohrmann, pp. 23–48.
3 Detlev Ellmers, ‘Die Verlagerung des Fernhandels vom öffentlichen Ufermarkt in die privaten Häuser der Kaufleute’, Lübecker Schriften zur Archäologie und Kulturgeschichte, 20 (1990), pp. 101–18.
4 Bruno Kuske, ‘Der Kölner Fischhandel vom 14.–17. Jahrhundert’, in Westdeutsche Zeitschrift für Geschichte und Kunst, ed. H. Graeven and J. Hansen (Trier, 1905), pp. 227–313.
5 Philip de Souza, Seafaring and Civilization: Maritime Perspectives on World History (London, 2002), pp. 70–73.
6 Michel Balard, ‘Epices et condiments dans quelques livres de cuisine allemands (XIVe–XVIe siècles)’, in Du manuscrit à la table: Essais sur la cuisine au Moyen Age et répertoire des manuscrits médiévaux contenant des recettes culinaires, ed. Carole Lambert (Montréal, 1992), pp. 193–201; Bruno Laurioux, ‘De l’usage des épices dans l’alimentation médiévale’, Médiévales, 5 (1983), pp. 15–31, at www.persee.fr, and Anna C. Johnson, Peasant Life in Germany (New York, 1858), p. 316.
7 Trude Ehlert, ed., Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch (Frankfurt am Main, 1460, repr. 1996).
8 Luise Bardenhewer, Der Safranhandel im Mittelalter, diss. (Bonn, 1914) and M. Kronfeld, Geschichte des Safrans und seiner Cultur in Europa (Vienna, 1892).
9 Franz Irsigler, Die wirtschaftliche Stellung der Stadt Köln im 14. und 15. Jahrhundert: Strukturanalyse einer spätmittelalterlichen Exportgewerbe-und Fernhandelstadt (Wiesbaden, 1979), and ‘Ein grossbürgerlicher Kölner Haushalt am Ende des 14. Jahrhunderts’, in Festschrift Matthias Zender: Studien zu Volkskultur, Sprache und Landesgeschichte, ed. Edith Ennen and Günter Wiegelmann, 2 (1972), pp. 635–68.
10 Dirlmeier and Fouquet, ‘Ernährung und Konsumgewohnheiten im spätmittelalterlichen Deutschland’, p. 520.
11 Gerhard Wahle, Reineke Fuchs: Das mittelniederdeutsche Tierepos Reynke de Vos, Lübeck, 1498, nach der Ausgabe Prien/Leitzmann, Halle/Saale, 1960 ins Neuhochdeutsche übertragen (Stuttgart, 2000), p. 120, my trans.
12 Ludwig Haenselmann, ed., Henning Brandis’ Diarium: Hildesheimsche Geschichten aus den Jahren 1471–1528 (Hildesheim, 1896), pp. 136–7.
13 For 2006, www.destatis.de, accessed 16 June 2011.
14 Franz Irsigler, ‘“Ind machden alle lant beirs voll”: Zur Diffusion des Hopfenbierkonsums im westlichen Hanseraum’, in Nahrung und Tischkultur im Hanseraum, ed. Wiegelmann and Mohrmann, pp. 377–97.
15 Helmut Müller, ‘Weinbau und Weinkonsum in Westfalen’, in Nahrung und Tischkultur im Hanseraum, ed. Wiegelmann and Mohrmann, pp. 399–428.
16 Fritz Schumann, ‘Rebsorten und Weinarten im mittelalterlichen Deutschland’, in Weinwirtschaft im Mittelalter: Zur Verbreitung, Regionalisierung und wirtschaftlichen Nutzung einer Sonderkultur aus der Römerzeit, ed. Christhard Schrenk and Hubert Weckbach (Heilbronn, 1997), pp. 221–54 (including Hildegard quote); Hans Hartmeyer, Der Weinhandel im Gebiete der Hanse im Mittelalter, diss. (Jena, 1905) and Wilhelm Loose, ed., Anton Tuchers Haushaltbuch (Stuttgart, 1877), pp. 203–4.
17 Siegfried Epperlein, Bäuerliches Leben im Mittelalter: Schriftquellen und Bildzeugnisse (Köln, 2003), pp. 107–08.
18 Henn, ‘Der hansische Handel mit Nahrungsmitteln’, pp. 40–44, and Hartmeyer, Der Weinhandel im Gebiete der Hanse im Mittelalter.
19 Epperlein, Bäuerliches Leben im Mittelalter, p. 110.
20 Wilhelm Abel, Einige Bemerkungen zum Land-Stadtproblem im Spätmittelalter (Göttingen, 1976), p. 28; data source Bundesverband der deutschen Fleischwarenindustrie eV (National Association of German Meat Industry) www.bvdf.de, accessed 16 June 2011.
21 Wilhelm Abel, Stufen der Ernährung: Eine historische Skizze (Göttingen, 1981), p. 11.
22 Heinz Wiese, ‘Die Fleischversorgung der nordwesteuropäischen Grossstädte vom XV. bis XIX. Jahrhundert unter besonderer Berücksichtigung des interterritorialen Rinderhandels’, Jahrbücher für Nationalökonomik und Statistik, ed. Friedrich Lütge and Erich Preiser, 179 (Stuttgart, 1966), pp. 125–39.
23 Quoted in Bruno Laurioux, Manger au Moyen Âge: Pratiques et discours alimentaires en Europe au XIVe et XVe siècle (Paris, 2002), p. 17.
24 Craig R. Thompson, ed., Collected Works of Erasmus, vol. XXXIX: Colloquies (Toronto, 1997), pp. 368–80.
25 Terence Scully, Art of Cookery in the Middle Ages (Woodbridge, 1995), p. 233.
26 Gerhard Schapper, Die Hofordnung von 1470 und die Verwaltung am Berliner Hofe zur Zeit Kurfürst Albrechts, im historischen Zusammenhang betrachtet (Leipzig, 1912), pp. 41–2.
27 Melitta Weiss-Adamson, ed., Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays (New York, 2002), pp. 156–7.
28 Bruno Laurioux, Une Histoire Culinaire du Moyen Âge (Paris, 2005), pp. 57–68.
SIX: German Food Writing
1 Franz Irsigler, Die wirtschaftliche Stellung der Stadt Köln im 14. und 15. Jahrhundert: Strukturanalyse einer spätmittelalterlichen Exportgewerbe-und Fernhandelstadt (Wiesbaden, 1979), pp. 663–4.
2 Père Louis Thomassin, Traité des jeûnes de l’Eglise, 2nd edn (1693), p. 297 (my thanks to Ken Albala and David Sutton).
3 Jean-Louis Flandrin, ‘Le goût et la nécessité: sur l’usage des graisses dans les cuisines d’ Europe occidentale (XIVE–XVIIIE siècle)’, Annales. Économies, Sociétés, Civilisations, 2 (1983), p. 390.
4 Konrad Bedal, ‘Alte Feuerstätten im Bauernhaus Nordbayerns’, in Mitteilungen der Deutschen Gesellschaft für Archäologie des Mittelalters und der Neuzeit, ed. Matthias Untermann, Ulrich Klein and Michaela Jansen, 19 (2007), pp. 11–24.
5 Barbara Krug-Richter, ‘Alltag und Fest: Nahrungsgewohnheiten im Magdalenenhospital in Münster 1558 bis 1635’, in Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit: Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 6.–9. Juni 1990 an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn, ed. Trude Ehlert (Sigmaringen, 1991), pp. 71–90.
6 Gerhard Fouquet, ed., Goldene Speisen in den Maien – Das Kochbuch des Augsburger Zunftbürgermeisters Ulrich Schwarz (St Katharinen, 2000).
7 Hugo Stopp, ed., Das Kochbuch der Sabine Welserin (Heidelberg, 1980), at www.uni-giessen.de, recipes 43 and 89.
8 Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, ed. Manfred Lemmer [1581] (facs., Leipzig, 1977), p. 41.
9 Ibid., p. CXLIIIIV.
10 J. A. Massard, ‘300 Jahre Kartoffel in Luxemburg’, in Lëtzebuerger Journal (2009), at http://massard.info.
11 Constance B. Hieatt, ‘Sorting through the Titles of Medieval Dishes: What Is, or Is Not, a “Blanc manger”’, in Food in the Middle Ages: A Book of Essays, ed. Melitta Weiss-Adamson (New York, 1995), pp. 25–43.
12 Rudolf Grewe and Constance B. Hieatt, ed., Libellus de arte coquinaria: An Early Northern Cookery Book (Tempe, AZ, 2001), p. 71.
13 Sebastian Münster’s Cosmographia universa, first published in Basel 1541, the first travel guide, done with a team of authors and based on extensive travels and the latest scientific knowledge.
14 This different attitude to wine drinking between French and Germans turns up again and again, for instance in Honoré de Balzac’s Le Cousin Pons, where Germans are said to have the ‘absorbency of sponges or sand, but harmonious, without the French shouting’.
SEVEN: Coffee, Sugar and Potatoes
1 Adelheid Schleitz, ‘Die Bäckerinnung und die Brotbank von Weida’, in Von Brotbänken, Erdäpfeln und Brauhäusern. Thüringer Hefte für Volkskunde, ed. Gudrun Braune and Peter Fauser, 13 (2006), pp. 99–102.
2 Friederich Karl Freiher von Moser, Fabeln (Mannheim, 1786), p. 119, my trans.
3 ‘Gewohnt, gethan’ (1813), in Gesamtwerke I (1827), p. 126, my trans.
4 Traité des Jardins, 3rd edn (Paris, 1789).
5 Hans J. Teuteberg and Günter Wiegelmann, Unsere tägliche Kost: Geschichte und regionale Prägung (Münster, 1986), p. 341, and Sidney W. Mintz, Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History (New York, 1985), p. 143.
6 Karl-Peter Ellerbrock, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genussmittelindustrie 1750–1914 (Stuttgart, 1993), pp. 199–204.
7 Amaranthes, ed., Frauenzimmer-Lexicon (Leipzig, 1715), pp. 483 and 1979.
8 Johann Ernst Marbach, Beschreibung des . . . Städtleins Schöneck, I (Schneeberg, 1761), pp. 17–18.
9 Carl Wilhelm Ernst Putsche, Versuch einer Monographie oder ausführliche Beschreibung der Kartoffeln . . . (Weimar, 1819).
10 Sylk Schneider, ‘Die Geschichte der Kartoffel und des Klosses in Thüringen, insbesondere im Herzogtum Sachsen-Weimar’, in Von Brotbänken, Erdäpfeln und Brauhäusern, ed. Braune and Fauser, pp. 82–93.
11 Walter Achilles, Deutsche Agrargeschichte im Zeitalter der Reformen und der Industrialisierung (Stuttgart, 1993), p. 77.
12 Ibid., p. 69.
13 Hans J. Teuteberg and Günter Wiegelmann, Der Wandel der Nahrungsgewohnheiten unter dem Einfluss der Industrialisierung (Göttingen, 1972), p. 266.
14 Ellerbrock, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genussmittelindustrie 1750–1914, pp. 60–85.
15 Karl Friedrich von Rumohr, Geist der Kochkunst (Heidelberg, 1994), p. 221.
16 Ellerbrock, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genussmittelindustrie 1750–1914, pp. 139–47.
17 Teuteberg and Wiegelmann, Wandel, pp. 243–5 and 254–6.
EIGHT: Potatoes without Salt and Soup Kitchens
1 Hans J. Teuteberg and Günter Wiegelmann, Unsere tägliche Kost: Geschichte und regionale Prägung (Münster, 1986), p. 118.
2 Jürgen Kuczynski, Darstellung der Lage der Arbeiter in Deutschland von 1789 bis 1849 (Berlin, 1961), pp. 308–21.
3 Anna C. Johnson, Peasant Life in Germany (New York, 1858), p. 249.
4 Michael Grüttner, ‘Alkoholkonsum in der Arbeiterschaft 1871–1939’, in Haushalt und Verbrauch in historischer Perspektive: Zum Wandel des privaten Verbrauchs in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert, ed. Toni Pierenkemper (St Katharinen, 1987), pp. 229–73, and Ulla Heise, Kaffee und Kaffeehaus: Eine Bohne macht Geschichte (Leipzig, 1996), pp. 128–9.
5 Werner K. Blessing, “Theuerungsexcesse” im vorrevolutionären Kontext – Getreidetumult und Bierkrawall im späten Vormärz’, in Arbeiterexistenz im 19. Jahrhundert, ed. Werner Conze (Stuttgart, 1981), pp. 356–84.
6 Neue Lausizische Monatsschrift (Görlitz, 1805), pp. 193–211.
7 Walter F. Willcox, International Migrations, I (New York, 1929), pp. 114–22 and 178; Heike Paul, ‘Tasting America: Food, Race, and Anti-American Sentiments in Nineteenth-century German-American Writing’, in Eating Culture: The Poetics and Politics of Food, ed. Tobias Döring, Markus Heide and Susanne Mühleisen (Heidelberg, 2003), pp. 109–32; and Johnson, Peasant Life in Germany, pp. 389–90.
8 Rupert Busche, Beiträge zur Schiffshygiene (Eisfeld i. Thür., 1939).
9 Jane Ziegelman, 97 Orchard: An Edible History of Five Immigrant Families in One New York Tenement (New York, 2010), pp. 1–45.
10 Carl Voit, ed., Untersuchung der Kost in einigen öffentlichen Anstalten für Aerzte und Verwaltungsbeamte (München, 1877), pp. 142–52.
11 Ulrike Thoms, Anstaltskost im Rationalisierungsprozess: Die Ernährung in Krankenhäusern und Gefängnissen im 18. und 19. Jahrhundert (Stuttgart, 2005), and Wilhelm Schumburg, Hygiene der Einzelernährung und Massenernährung (Leipzig, 1913), pp. 405–73.
12 Werner Friedrich Kümmel, ‘Tafelmusik aus medizin- und musikhistorischer Sicht’, in Ernährung und Ernährungslehre im 19. Jahrhundert, ed. Edith Heischkel-Artelt (Göttingen, 1976), pp. 386–407.
13 Pickled Herring and Pumpkin Pie: A Nineteenth-century Cookbook for German Immigrants to America [1897] (Madison, WI, 2003).
14 Rudolf Weinhold, ‘Speisemeidung als Mittel soziokultureller Identifikation: das Exempel Pferdefleisch’, in Essen und kulturelle Identität, ed. Hans J. Teuteberg, Gerhard Neumann and Alois Wierlacher (Berlin, 1997), pp. 403–14.
NINE: Stock Cubes and Baking Powder
1 Nikolaus Mani, ‘Die wissenschaftliche Ernährungslehre im 19. Jahrhundert’, in Ernährung und Ernährungslehre im 19. Jahrhundert, ed. Edith Heischkel-Artelt (Göttingen, 1976), pp. 22–75.
2 Günther Klaus Judel, ‘Die Geschichte von Liebigs Fleischextrakt: Zur populärsten Erfindung des berühmten Chemikers’, Spiegel der Forschung, 20 (2003), pp. 6–17; Hans Jürgen Teuteberg, Karl-Peter Ellerbrock, Uwe Spiekermann, Ulrike Thoms and Angela Zatsch, Die Rolle des Fleischextrakts für die Ernährungswissenschaften und den Aufstieg der Suppenindustrie (Stuttgart, 1990).
3 Bernward Selter, ‘Der “satte” Verbraucher: Idole des Ernährungsverhaltens zwischen Hunger und Überfluss 1890–1970’, in Bilderwelt des Alltags: Werbung in der Konsumgesellschaft des 19. und 20. Jahrhunderts, ed. Peter Borscheid and Clemens Wischermann (Stuttgart, 1995), pp. 190–221.
4 Paul Degener, Zur Frage der Jam- und Marmelade-Industrie, sowie des Zuckerverbrauchs in England (Berlin, 1899).
5 Sibylle Meyer, Das Theater mit der Hausarbeit: Bürgerliche Repräsentation in der Familie der wilhelminischen Zeit (Frankfurt, 1982), pp. 139–40, and Die Salicylsäure als Conservirmittel für Consumartikel, ed. Chemische Fabrik von Heyden (Radebeul-Dresden, 1896).
6 Hans Jürgen Teuteberg, ‘Anfänge des modernen Milchzeitalters’, in Hans J. Teuteberg and Günter Wiegelmann, Unsere tägliche Kost: Geschichte und regionale Prägung (Münster, 1986), pp. 163–84.
7 Wilhelm Schumburg, Hygiene der Einzelernährung und Massenernährung (Leipzig, 1913).
8 Hans Jürgen Teuteberg, ‘Wie ernährten sich Arbeiter im Kaiserreich?’, in Arbeiterexistenz im 19. Jahrhundert, ed. Werner Conze (Stuttgart, 1981), pp. 57–73.
9 Reinhard Spree, ‘Zu den Veränderungen der Volksgesundheit zwischen 1870 und 1913 und ihren Determinanten in Deutschland (vor allem in Preussen)’, in Arbeiterexistenz im 19. Jahrhundert, ed. Conze, pp. 235–73, and Klaus Tenfelde, ‘Klassenspezifische Konsummuster im Deutschen Kaiserreich’, in Europäische Konsumgeschichte: Zur Gesellschafts- und Kulturgeschichte des Konsums (18. bis 20. Jahrhundert), ed. Hannes Siegrist, Hartmut Kaelble and Jürgen Kocka (Frankfurt, 1997), pp. 245–66.
10 Alfred Grotjahn, Über Wandlungen in der Volksernährung (Leipzig, 1902).
11 Meyer, Das Theater mit der Hausarbeit, pp. 131–3.
12 Karl-Peter Ellerbrock, ‘Lebensmittelqualität vor dem Ersten Weltkrieg: Industrielle Produktion und staatliche Gesundheitpolitik’, in Durchbruch zum modernen Massenkonsum: Lebensmittelmärkte und Lebensmittelqualität im Städtewachstum des Industriezeitalters, ed. Hans J. Teuteberg (Münster, 1987), pp. 127–88, and Degener, Zur Frage der Jam- und Marmelade-Industrie, p. 15.
13 Adelheid von Saldern, Häuserleben: Zur Geschichte städtischen Arbeiterwohnens vom Kaiserreich bis heute (Bonn, 1995), p. 42.
14 Berlin und seine Bauten, II, publ. Architekten-Verein zu Berlin (Berlin, 1896), pp. 563–77, and Peter Lummel, ‘Berlins nimmersatter “Riesenbauch”: Ausbau der Lebensmittelversorgung einer werdenden Millionenmetropole’, in Die Revolution am Esstisch: Neue Studien zur Nahrungskultur im 19./20. Jahrhundert, ed. Hans J. Teuteberg (Stuttgart, 2004), pp. 84–100.
15 Sabine Dittler, ‘Milch für Berlin – Die Versorgung einer Metropole’, in Die Milch: Geschichte und Zukunft eines Lebensmittels, ed. Helmut Ottenjann (Cloppenburg, 1996), pp. 243–51.
16 Maria von Treskow, Berliner Kochbuch: aus alten Familienrezepten (Weingarten, 1987), p. 21.
17 David R. Montgomery, Dirt: The Erosion of Civilizations (Chicago, IL, 2007) p. 110.
18 Joachim Drews, Die Nazi-Bohne (Münster, 2004).
19 Christiane Lamberty, Reklame in Deutschland 1890–1914 (Berlin, 2000), pp. 50–51 and 153–4, and Dirk Reinhardt ‘Beten oder Bummeln? Der Kampf um die Schaufensterfreiheit’, in Bilderwelt des Alltags, ed. Borscheid and Wischermann, pp. 116–25.
20 William Medlicott, The Congress of Berlin and After (London, 1938), pp. 115–16.
21 Renate Petras, Das Café Bauer in Berlin (Berlin, 1994), pp. 33–62.
22 Jürgen Weisser, Zwischen Lustgarten und Lunapark: Der Volksgarten in Nymphenburg (1890–1916) und die Entwicklung der kommerziellen Belustigungsgärten (München, 1998), pp. 188–98.
23 Sussan Milantchi Ameri, ‘Die deutschnationale Sprachbewegung im Wilhelminischen Reich’, in German Life and Civilization, 5 (New York, 1991), p. 4.
24 ‘Phases of Foreign Life’, New York Times, 11 May 1884. I’m grateful to Keith Arbour for this.
25 Kirsten Schlegel-Matthies, ‘Im Haus und am Herd’: Der Wandel des Hausfrauenbildes und der Hausarbeit 1880–1930 (Stuttgart, 1995).
26 Gunilla-Friederike Budde, ‘Des Haushalts “schönster Schmuck”: Die Hausfrau als Konsumexpertin des deutschen und englischen Bürgertums im 19. und frühen 20. Jahrhunderts’, in Europäische Konsumgeschichte, ed. Siegrist, Kaelble and Kocka, pp. 411–40.
27 Oscar Stillich, Die Lage der weiblichen Dienstboten in Berlin (Berlin, 1902).
28 Hiltraud Schmidt-Waldherr, ‘Rationalisierung der Hausarbeit in den zwanziger Jahren’, in Arbeitsplatz Haushalt, ed. Gerda Tornieporth (Berlin, 1988), pp. 32–52.
29 Fritz Kalle, Ueber Volksernährung und Haushaltungsschulen als Mittel zur Verbesserung derselben (Wiesbaden, 1891), p. 29.
30 Michael Klein, Aschinger-Konzern (Landesarchiv Berlin A Rep. 225 Findbuch), www.landesarchiv-berlin.de, accessed 18 December 2011, and Keith R. Allen, Hungrige Metropole: Essen, Wohlfahrt und Kommerz in Berlin (Hamburg, 2002), pp. 95–113.
31 Paul Göhre, Drei Monate Fabrikarbeiter und Handwerksbursche (Leipzig, 1891).
32 Anton Delbrück, Hygiene des Alkoholismus (Leipzig, 1913), pp. 479–569; James S. Roberts, ‘Drink and Working Class Living Standards in Late 19th Century Germany’, in Arbeiterexistenz im 19. Jahrhundert, ed. Conze, pp. 74–91; Elisabeth Meyer-Renschhausen (with Albert Wirz), Der Streit um den heissen Brei: Zu Ökologie und Geschlecht einer Kulturanthropologie der Ernährung (Herbolzheim, 2002), pp. 63–89; and Michael Grüttner, ‘Alkoholkonsum in der Arbeiterschaft 1871–1939’, in Haushalt und Verbrauch in historischer Perspektive: Zum Wandel des privaten Verbrauchs in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert, ed. Toni Pierenkemper (St Katharinen, 1987), pp. 229–81.
33 Ulrike Thoms, ‘Essen in der Arbeitswelt: Das betriebliche Kantinenwesen seit seiner Entstehung um 1850’, in Die Revolution am Esstisch, ed. Teuteberg, pp. 203–18.
34 Lothar Machtan and René Ott, ‘“Batzebier!” Überlegungen zur sozialen Protestbewegung in den Jahren nach der Reichsgründung am Beispiel der süddeutschen Bierkrawalle vom Frühjahr 1873’, in Sozialer Protest: Studien zu traditioneller Resistenz und kollektiver Gewalt in Deutschland vom Vormärz bis zur Reichsgründung, ed. Heinrich Volkmann and Jürgen Bergmann (Opladen, 1984), pp. 128–66; Thomas Lindenberger, ‘Die Fleischrevolte am Wedding. Lebensmittelversorgung und Politik in Berlin am Vorabend des Ersten Weltkriegs’ and Christoph Nonn, ‘Fleischteuerungsprotest und Parteipolitik im Rheinland und im Reich 1905–1914’, both in Der Kampf um das tägliche Brot: Nahrungsmangel, Versorgungspolitik und Protest 1770–1990, ed. Manfred Gailus and Heinrich Volkmann (Opladen, 1994), pp. 282–304, 305–15.
35 Cornelia Kemp, ‘Vom Schokoladenverkäufer zum Bajazzo – Die Anfänge der Münzautomaten-Herstellung in Deutschland’, in Wenn der Groschen fällt . . . Münzautomaten – gestern und heute, ed. Cornelia Kemp and Ulrike Gierlinger (München, 1988), pp. 10–24.
36 Heinrich Tappe, ‘Der Genuss, die Wirkung und ihr Bild: Werte, Konventionen und Motive gesellschaftlichen Alkoholgebrauchs im Spiegel der Werbung’, in Bilderwelt des Alltags, ed. Borscheid and Wischermann, pp. 222–41.
37 Sabine Merta, ‘“Weg mit dem Fett”: Wege und Irrwege zur “schlanken Linie”: Der Kampf gegen die Korpulenz als Phänomen der Moderne’, in Die Revolution am Esstisch, ed. Teuteberg, pp. 263–81.
38 Agathe Haggenmiller, Die Wörishofer Küche (Wörishofen, 1897).
TEN: Hope and Hunger
1 Horace Cornelius Peterson, Propaganda for War: The Campaign Against American Neutrality, 1914–1917 (Port Washington, NY, 1968), p. 83.
2 Frank Trentmann, ‘Coping with Shortage: The Problem of Food Security and Global Visions of Coordination, c. 1890s–1950’, in Food and Conflict in Europe in the Age of the Two World Wars, ed. Frank Trentmann and Flemming Just (Houndmills, 2006), p. 15.
3 August Skalweit, Die deutsche Kriegsernährungswirtschaft (Stuttgart, 1927), p. 32.
4 I am grateful to Len Fisher for clarifying this.
5 Wilhelm Schumburg, Hygiene der Einzelernährung und Massenernährung (Leipzig, 1913), p. 426.
6 Anne Roerkohl, Hungerblockade und Heimatfront: Die kommunale Lebensmittelversorgung in Westfalen während des Ersten Weltkriegs (Stuttgart, 1991), p. 126.
7 Bernward Selter, ‘Der “satte” Verbraucher: Idole des Ernährungsverhaltens zwischen Hunger und Überfluss 1890–1970’, in Bilderwelt des Alltags: Werbung in der Konsumgesellschaft des 19. und 20. Jahrhunderts, ed. Peter Borscheid and Clemens Wischermann (Stuttgart, 1995), pp. 190–221.
8 Ute Daniel, Arbeiterfrauen in der Kriegsgesellschaft: Beruf, Familie und Politik im Ersten Weltkrieg (Göttingen, 1989), p. 214, and Roerkohl, Hungerblockade und Heimatfront, p. 320.
9 Skalweit, Die deutsche Kriegsernährungswirtschaft, pp. 120–33, and Roerkohl, Hungerblockade und Heimatfront, p. 262.
10 Daniel, Arbeiterfrauen in der Kriegsgesellschaft, p. 224, and Roerkohl, Hungerblockade und Heimatfront, p. 315.
11 Paul C. Vincent, The Politics of Hunger: The Allied Blockade of Germany, 1915–1919 (Athens, OH, 1985), pp. 9–12.
12 Ibid., p. 168.
13 Ibid., pp. 150, 156, 160–65.
14 Keith R. Allen, Hungrige Metropole: Essen, Wohlfahrt und Kommerz in Berlin (Hamburg, 2002), pp. 83–94.
15 Vincent, The Politics of Hunger, p. 136.
16 Andrea Lefèvre, ‘Lebensmittelunruhen in Berlin 1920–1923’, in Der Kampf um das tägliche Brot: Nahrungsmangel, Versorgungspolitik und Protest 1770–1990, ed. Manfred Gailus and Heinrich Volkmann (Opladen, 1994), pp. 346–60.
17 Café Reimann in Hans-Christian Täubrich, Zu Gast im alten Berlin, 2nd edn (München, 1990), p. 201.
18 This is based on the brochure Kempinski published on the occasion of Haus Vaterland’s tenth anniversary; other sources mention 1913 and 2,500 seats. See also Elfi Pracht, M. Kempinski & Co (Berlin, 1994), pp. 72–9.
19 Mary Nolan, Visions of Modernity: American Business and the Modernization of Germany (New York, 1994), p. 213.
20 Jan Grossarth in Frankfurter Allgemeine Zeitung, 36, 8 September 2013, p. 10.
21 Hans Dittmer, Deutschland erweitert seinen Nahrungsraum durch Landeskulturmassnahmen (Berlin, 1941).
22 Fritz Blaich, Wirtschaft und Rüstung im ‘Dritten Reich’ (Düsseldorf, 1987), pp. 30–32.
23 Uwe Spiekermann, ‘Vollkorn für die Führer’, in Zeitschrift für Sozialgeschichte des 20. und 21. Jahrhunderts, ed. Angelika Ebbinghaus, 1 (2001), pp. 91–128, and ‘Brown Bread for Victory: German and British Wholemeal Politics in the Inter-war Period’, in Food and Conflict in Europe in the Age of the Two World Wars, ed. Trentmann and Just, pp. 143–71.
24 Deutsche Kriegsfibel (1936–40), my trans.
25 Arnulf Huegel, Kriegsernährungswirtschaft Deutschlands während des Ersten und Zweiten Weltkriegs im Vergleich (Konstanz, 2003), p. 287.
26 Hartmut Berghoff, ‘Enticement and Deprivation: The Regulation of Consumption on Pre-War Nazi Germany’, in The Politics of Consumption: Material Culture and Citizenship in Europe and America, ed. Martin Daunton and Matthew Hilton (Oxford, 2001), pp. 165–84; Blaich, Wirtschaft und Rüstung im ‘Dritten Reich’; Henry Notaker, ‘Cookery and Ideology in the Third Reich’, Food & History, 1 (2008), pp. 67–82; and Nancy R. Reagin, Sweeping the German Nation: Domesticity and National Identity in Germany, 1870–1945 (Cambridge, 2007), p. 119.
27 Die Kunst zu werben: Das Jahrhundert der Reklame, ed. Susanne Bäumler (Köln, 1996), p. 363; Joachim Drews, Die Nazi-Bohne (Münster, 2004), p. 118; ‘Verordnung über die Herstellung von Sahne’, in Deutscher Reichsanzeiger, 250 (25 October 1938 – I am grateful to Wolfram Eberhard for his help in procuring this); Gustavo Corni and Horst Gies, Brot, Butter, Kanonen: Die Ernährungswirtschaft in Deutschland unter der Diktatur Hitlers (Berlin, 1997), p. 482; Die Macht der Hausfrau: Eine ernährungswirtschaftliche Fibel für den Verbraucher, ed. Liane Haskarl (Kiel, 1952), p. 16; and Richard Grunberger, A Social History of the Third Reich (London, 1971), p. 207.
28 Ibid., p. 210, albeit quoting marmalade and cottage cheese instead of jam and quark, undoubtedly translating Marmelade and Quark.
29 Grunberger, A Social History of the Third Reich, p. 211, and Reagin, Sweeping the German Nation, pp. 144–5, 158, 175.
30 Ibid., p. 172.
31 Berghoff, ‘Enticement and Deprivation’, pp. 169–70; Grunberger, A Social History of the Third Reich, p. 208; and Blaich, Wirtschaft und Rüstung im ‘Dritten Reich’, pp. 96–7.
32 Margarete Adelung, Der ‘Kampf dem Verderb’ im Haushalt mit sparsamen Mitteln, diss. (München, 1940); Berghoff, ‘Enticement and Deprivation’, pp. 177–8; Margarete Dörr, ‘Wer die Zeit nicht miterlebt hat . . .’: Frauenerfahrungen im Zweiten Weltkrieg und in den Jahren danach, II (Frankfurt, 1998), p. 24, and Grunberger, A Social History of the Third Reich, pp. 203–5.
33 Peter von Polenz, ‘Fremdwort und Lehnwort, sprachwissenschaftlich betrachtet’, in Fremdwort-Diskussion, ed. Peter Braun (München, 1979), p. 11.
34 ‘Erlass des Reichsministers für Wissenschaft, Erziehung und Volksbildung’, Deutsche Wissenschaft, Erziehung und Volksbildung, 6 (1940), p. 534.
35 Michael Townson, Mother-tongue and Fatherland: Language and Politics in German (Manchester, 1992), pp. 121, 145.
36 Lizzie Collingham, The Taste of War: World War Two and the Battle for Food (London, 2011), pp. 370–73, and Roger Moorhouse, Berlin at War: Life and Death in Hitler’s Capital, 1939–45 (London, 2010), pp. 127, 233, 238.
37 Hubert Schmitz, Die Bewirtschaftung der Nahrungsmittel und Verbrauchsgüter, 1939–1950 (Essen, 1956).
38 Dörr, ‘Wer die Zeit nicht miterlebt hat . . .’, p. 20; Götz Aly, Hitlers Volksstaat: Raub, Rassenkrieg und nationaler Sozialismus (Frankfurt, 2005), pp. 93–206; and Heinrich Böll, Briefe aus dem Krieg 1939–1945 (Köln, 2001).
39 Ulrich Kluge, Agrarwirtschaft und ländliche Gesellschaft im 20. Jahrhundert (München, 2005), p. 34.
40 Mogens R. Nissen, ‘Danish Food Production in the German War Economy’, in Food and Conflict in Europe in the Age of the Two World Wars, ed. Trentmann and Just, pp. 172–92.
41 Moorhouse, Berlin at War, p. 97.
42 Ibid., p. 99.
43 Herbert Obenaus, ‘Hunger und Überleben in den nationalsozialistischen Konzentrationslagern (1938–1945)’, in Der Kampf um das tägliche Brot, ed. Gailus and Volkmann, pp. 361–76, and Primo Levi, If This is a Man, trans. Stuart Woolf (London, 1966), pp. 83–5.
44 Ulrich Kluge, ‘Kriegs- und Mangelernährung im Nationalsozialismus’, in Beiträge zur historischen Sozialkunde, 2 (1985), pp. 67–73, Dörr, ‘Wer die Zeit nicht miterlebt hat . . .’, p. 29.
45 Herbert Gierschke, Zur Problematik der Nahrungsversorgung in Krisenzeiten, diss. (Hohenheim, 1963), examining the question of food supplies in times of crises, the author cites the First World War as a negative model to learn from for the future and the Second World War as a positive model. His analytical words and numbers are an example of how a so-called scientific approach makes horror palatable.
46 Dörr, ‘Wer die Zeit nicht miterlebt hat . . .’, p. 37.
47 Ibid., pp. 39–40, my trans.
48 Alois Wierlacher, Vom Essen in der deutschen Literatur (Stuttgart, 1987), pp. 65–8.
49 Dörr, ‘Wer die Zeit nicht miterlebt hat . . .’, p. 30; Victor Gollancz, In Darkest Germany (London, 1947), pp. 27–9; and Sibylle Meyer and Eva Schulze, Wie wir das alles geschafft haben: Alleinstehende Frauen berichten über ihr Leben nach 1945 (Munich, 1988), p. 191.
50 Gollancz, In Darkest Germany, p. 13.
51 Dörr, ‘Wer die Zeit nicht miterlebt hat . . .’, p. 19, and Arnold Sywottek, ‘From Starvation to Excess? Trends in the Consumer Society from the 1940s to the 1970s’, in The Miracle Years: A Cultural History of West Germany, 1949–1968, ed. Hanna Schissler (Princeton, NJ, 2001), pp. 341–58.
52 Allen, Hungrige Metropole, pp. 95–113, and Pracht, M. Kempinski & Co., pp. 102–66.
53 Dörr, ‘Wer die Zeit nicht miterlebt hat . . .’, p. 39.
54 Wolfgang Protzner, ‘Vom Hungerwinter’, in Vom Hungerwinter zum Schlaraffenland: Aspekte einer Kulturgeschichte des Essens in der Bundesrepublik Deutschland, ed. Wolfgang Protzner (Wiesbaden, 1987), pp. 11–30.
55 Meyer and Schulze, Wie wir das alles geschafft haben, p. 132.
56 Annette Kaminsky, ‘Ungleichheit in der SBZ/DDR am Beispiel des Konsums: Versandhandel, Intershop und Delikat’, in Soziale Ungleichheit in der DDR, ed. Lothar Mertens (Berlin, 2002), pp. 57–79.
57 Ursula Neeb, Wasserhäuschen: Eine Frankfurter Institution (Frankfurt, 2005).
58 Uwe Timm, The Invention of Curried Sausage, trans. Leila Vennewitz (New York, 1995).
ELEVEN: Kasslerrollen and Toast Hawaii
1 Ina Merkel, Utopie und Bedürfnis: Die Geschichte der Konsumkultur in der DDR (Köln, 1999), pp. 172–5, and Mary Fulbrook, The People’s State: East German Society from Hitler to Honecker (New Haven, CT, 2005), p. 282.
2 Jutta Voigt, Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR (Berlin, 2008), p. 29.
3 Philipp Heldmann, ‘Negotiating Consumption in a Dictatorship: Consumption Politics in the GDR in the 1950s and 1960s’, in The Politics of Consumption: Material Culture and Citizenship in Europe and America, ed. Martin Daunton and Matthew Hilton (Oxford, 2001), pp. 185–202; Merkel, Utopie und Bedürfnis, pp. 48–65 and pp. 270–77; and Voigt, Der Geschmack des Ostens, p. 198.
4 Heldmann, ‘Negotiating Consumption in a Dictatorship’, p. 201. From 1979 East Germans weren’t allowed to directly spend their West German currency at Intershops, but had to swap DM for Forum Schecks issued by the GDR state bank.
5 Annette Kaminsky, ‘Ungleichheit in der SBZ/DDR am Beispiel des Konsums: Versandhandel, Intershop und Delikat’, in Soziale Ungleichheit in der DDR: Zu einem tabuisierten Strukturmerkmal der sed-Diktatur, ed. Lothar Mertens (Berlin, 2002), pp. 57–79.
6 Voigt, Der Geschmack des Ostens, p. 43.
7 Kaminsky, ‘Ungleichheit in der SBZ/DDR am Beispiel des Konsums’, p. 74.
8 Christoph Klessmann and Georg Wagner, ed., Das gespaltene Land: Leben in Deutschland 1945–1990: Texte und Dokumente zur Sozialgeschichte (München, 1993), pp. 378–79, and Voigt, Der Geschmack des Ostens, p. 197.
9 Ulf Dirlmeier et al., Kleine deutsche Geschichte (Stuttgart, 2006), p. 451.
10 Fulbrook, The People’s State, p. 42; Voigt, Der Geschmack des Ostens, p. 101; and Heinrich-Karl Gräfe, Richtige Ernährung – gesunde Menschen: Nahrungsbedarf, Ernährungsweise und Kostpläne unter verschiedenen Lebens- und Arbeitsbedingungen (Leipzig, 1967).
11 Fulbrook, The People’s State, p. 159, and Klessmann and Wagner, ed., Das gespaltene Land, pp. 459–60.
12 Patrice G. Poutrus, Die Erfindung des Goldbroilers: Über den Zusammenhang zwischen Herrschaftssicherung und Konsumentwicklung in der DDR (Köln, 2002).
13 Ursula Winnington, Ein Leib- und Magenbuch: Kulinarische Notizen (Berlin, 1981).
14 ‘Bienen vom Grill’, Der Spiegel, 47 (1982), pp. 270–73.
15 Manfred Otto, Gastronomische Entdeckungen (Berlin, 1984).
16 Merkel, Utopie und Bedürfnis, p. 171.
17 Hans-Hermann Hertle and Stefan Wolle, Damals in der DDR: Der Alltag im Arbeiter- und Bauernstaat (München, 2004), pp. 163–6.
18 Kurt Drummer, Kochkunst aus dem Fernsehstudio (Leipzig, n.d. [1968]), pp. 178–210.
19 Karin Weiss and Mike Dennis, eds, Erfolg in der Nische? Die Vietnamesen in der DDR und in Ostdeutschland (Münster, 2005).
20 Michael Wildt, Am Beginn der ‘Konsumgesellschaft’ (Hamburg, 1994), p. 33.
21 Michael Wildt, ‘Abschied von der “Fresswelle” oder: die Pluralisierung des Geschmacks: Essen in der Bundesrepublik Deutschland der fünfziger Jahre’, in Kulturthema Essen, ed. Alois Wierlacher, Gerhard Neumann and Hans Jürgen Teuteberg (Berlin, 1993), p. 224.
22 Harald Winkel, ‘Vom Gourmand zum Gourmet’, in Vom Hungerwinter zum Schlaraffenland: Aspekte einer Kulturgeschichte des Essens in der Bundesrepublik Deutschland, ed. Wolfgang Protzner (Wiesbaden, 1987), p. 35.
23 Ursula Heinzelmann, Food Culture in Germany (Westport, CT, 2008), p. 36, and Wildt, Am Beginn der ‘Konsumgesellschaft’, p. 381.
24 Ibid., pp. 79–81.
25 Ibid., p. 67.
26 Ibid., pp. 214–39.
27 Klessmann and Wagner, ed., Das gespaltene Land, p. 337.
28 Wildt, Am Beginn der ‘Konsumgesellschaft’, pp. 121, 182.
29 Silvia Becker, Kochsendungen in der Bundesrepublik Deutschland und in der DDR: Clemens Wilmenrods ‘Bitte in zehn Minuten zu Tisch’ und Kurt Drummers ‘Der Fernsehkoch empfiehlt’ im Vergleich (Hamburg, 2010).
30 Klessmann and Wagner, ed., Das gespaltene Land, p. 186, my trans.
31 H. Kraut and W. Wirths, ed., Mehr Wissen um Ernährung (Frankfurt am Main, 1955), pp. 89–93.
32 Irmgard Schön, ‘Wandlungen in den Verzehrsgewohnheiten bei Fleisch von 1945 bis zur Gegenwart’, in Vom Hungerwinter zum Schlaraffenland, ed. Protzner, p. 109.
33 Otto Neuloh and Hans-Jürgen Teuteberg, Ernährungsfehlverhalten im Wohlstand: Ergebnisse einer empirisch-soziologischen Untersuchung in heutigen Familienhaushalten (Paderborn, 1979), pp. 115, 140, 196, 208.
34 Statistisches Jahrbuch der Bundesrepublik Deutschland 1979 (1980), p. 435, at www.tiefkuehlkost.de, and Statistisches Jahrbuch der Bundesrepublik Deutschland 1990 (1991), p. 488.
35 Klessmann and Wagner, ed., Das gespaltene Land, p. 278, and Helge Pross, Die Wirklichkeit der Hausfrau (Reinbek, 1976), pp. 107–8.
36 Frank Grube and Gerhard Richter, Das Wirtschaftswunder: Unser Weg in den Wohlstand (Hamburg, 1983), p. 102.
37 Klessmann and Wagner, ed., Das gespaltene Land, pp. 194, 250–52, 183.
38 Ulrich Kluge, Agrarwirtschaft und ländliche Gesellschaft im 20. Jahrhundert (München, 2005), p. 45.
39 Günter Wallraff, 13 unerwünschte Reportagen (Köln, 1969), pp. 18–36, http://de.statista.com, accessed 30 July 2012.
40 Günter Walraff, Ganz unten (Köln, 1986), trans. Lowest of the Low (London, 1988).
41 Hartmut Heller, ‘“Kritik an Vorstellungen von der ‘frühen bodenständigen Hausmannskos”’: Alte und junge Globalisierungstendenzen in der Nahrungslandschaft Franken’, in Ernährung und Raum: Regionale und ethnische Ernährungsweisen in Deutschland, ed. Kurt Gedrich and Ulrich Oltersdorf (Karlsruhe, 2002), p. 193.
TWELVE: Spaghetti and Rouladen
1 Jutta Voigt quoted in Tagesspiegel, no. 20523 (2010), p. s4.
2 For an up-to-date list see ‘Agriculture and Rural Development: DOOR’, http://ec.europa.eu, accessed 12 August 2012.
3 Ulrich Ermann, ‘Regional essen? Wert und Authentizität der Regionalität von Nahrungsmitteln’, in Ernährung und Raum: Regionale und ethnische Ernährungsweisen in Deutschland, ed. Kurt Gedrich and Ulrich Oltersdorf (Karlsruhe, 2002), pp. 121–40.
4 Christine Brombach, ‘Essen und Trinken im Familienalltag – eine qualitative Studie: Essen hessische Familien hessische Kost?’, in Ernährung und Raum, ed. Gedrich and Oltersdorf, pp. 87–99.
5 Statistisches Bundesamt, ‘Erzeugung und Verbrauch von Lebensmitteln, Presseexemplar’, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 11 (2006), p. 44.
6 Werner Klohn, ‘Konzentrationsprozesse in der deutschen Ernährungswirtschaft: Ursachen, Verlauf, Auswirkungen’, in Ernährung und Raum, ed. Gedrich and Oltersdorf, pp. 197–212.
7 Hans J. Teuteberg, Die Revolution am Esstisch: Neue Studien zur Nahrungskultur im 19./20. Jahrhundert (Stuttgart, 2004), p. 13.
8 At www.cjd.ed.ac.uk, latest CJD figures accessed 22 August 2012.
9 Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 4 (2010), ‘Ökolandbau in Zahlen’, at www.oekolandbau.de, and Bund Ökolögische Lebensmittelwirtschaft, ‘Die Bio-Branche 2012’, at www.boelw.de, both accessed 5 August 2012.
10 Nationale Verzehrsstudie II (Karlsruhe, 2008)
11 Ibid.
12 Anne-Marie Pailhès, ‘From the ‘Niche Society’ to a Retreat from Society: East German Allotments as the Continuation of a Tradition?’, in Remembering the German Democratic Republic: Divided Memory in a United Germany, ed. David Clarke and Ute Wölfel (Basingtoke, 2011), pp. 131–43.
13 Mensink, 2002, and Nationale Verzehrsstudie II, Karlsruhe: Max-Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (2008), at www.was-esse-ich.de. Twenty-eight per cent of German women and 37 per cent of German men consider that one has the right to smoke. Since 2007 it is generally banned in all public spaces, including on public transportation and in taxis. However, the law concerning restaurants and the catering trade is subject to the jurisdiction of the individual Länder (states). Many restaurant and pub owners are lobbying against a total ban, for fear of losing customers, so that a patchwork of different regulations is to be expected, similar to the differing alcohol laws in the United States.
14 Claudia Pinl, ‘Wo bleibt die Zeit? Die Zeitbudgeterhebung 2001/02 des Statistischen Bundesamts’, in Aus Politik und Zeitgeschichte, 31–2 (2004), pp. 19–25.
15 Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 29 (2004).
16 See www.destatis.de, accessed 5 August 2012.
17 Uta Meier, Christine Küster and Uta Zander, ‘Alles wie gehabt? – Geschlechtsspezifische Arbeitsteilung und Mahlzeitenmuster im Zeitvergleich’, in Alltag in Deutschland: Forum der Bundesstatistik, Statistisches Bundesamt 43 (2004), pp. 114–130, Forsa survey 2010, and Nationale Verzehrsstudie.
18 Podomedi, ‘Was essen di Deutschen am liebsten?: Die Hitliste der Lebensgerichte’, at www.podomedi.com, accessed 13 August 2012.
19 Steven Ozment, A Mighty Fortress: A New History of the German People (New York, 2005), p. 316.